Ingredientes:

Para a massa:
1 1/2 xícara de migalhas de wafer de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Para o recheio:
1 lata de abacaxi picado, escorrido
3/4 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de água fria
2 sacos de gelatina sem sabor
1 pacote (8 onças) cream cheese,
cortado em cubos 1 1/2 xícara de uvas sem sementes, cortadas pela metade
1 lata (11 onças) de tangerina, escorrida e cortada ao meio
1 lata de cerejas marasquino (10 onças), escorridas e picadas grosseiramente
1/2 xícara de nozes picadas finamente
2 xícaras de chantilly (como chicote legal)

Prepare a crosta:
Em uma tigela pequena, misture as migalhas do wafer de baunilha com a manteiga derretida até incorporar bem.
Pressione a mistura no fundo de uma forma de mola de 23 cm revestida com spray de cozinha antiaderente. Deixou de lado.
Faça o recheio:
Em uma panela pequena, cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até ficar bem aquecido.
Em uma tigela pequena separada, polvilhe a gelatina com água fria; deixe descansar por 1 minuto para amolecer. Misture a mistura de gelatina na mistura de abacaxi quente até dissolver.
Reduza o fogo e adicione o cream cheese em cubos. Mexa continuamente até que o cream cheese derreta completamente e a mistura fique homogênea.
Retire do fogo e deixe a mistura esfriar completamente.
Depois de esfriar, adicione as uvas, as tangerinas, as cerejas e as nozes. Misture delicadamente a cobertura batida até que tudo esteja bem misturado.
Monte o cheesecake:
Despeje a mistura de frutas e cream cheese na crosta preparada.
Alise a superfície com uma espátula para garantir uma camada uniforme.
Frio:
Cubra o cheesecake com filme plástico e leve à geladeira durante a noite, ou pelo menos por 6 horas, para que endureça.
Servir:
Quando estiver pronto, retire o cheesecake da forma removível.
Fatie e sirva frio, guarnecido com frutas frescas adicionais ou uma pitada de wafers de baunilha esmagados, se desejar.