Ingredientes:
Para o bolo:
- 250g de manteiga (macia)
- 250g de Zucker
- 4 ovos (tamanho L)
- 250g de farinha
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 TL Extrato de baunilha
- 100ml de leite
- 200g de framboesas frescas
Para a cobertura de limão:
- 150g de açúcar em pó
- Suco de meio limão
- Casca de limão (opcional)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda (diâmetro aprox. 24 cm) e polvilhe com farinha.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar com uma batedeira ou batedeira até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione os ovos um de cada vez e misture bem até formar uma mistura homogênea.
- Peneire a farinha e o fermento e adicione-os aos poucos à mistura de manteiga e ovo. Mexa com cuidado até formar uma massa lisa.
- Adicione o extrato de baunilha e despeje lentamente o leite. Misture tudo bem até a massa ficar uniforme.
- Dobre delicadamente metade das framboesas frescas na massa até distribuir uniformemente.
- Despeje a massa uniformemente na assadeira preparada e alise.
- Asse o bolo no forno pré-aquecido até dourar e um palito inserido no centro sair limpo, cerca de 40-45 minutos.
- Enquanto o bolo assa no forno, prepare a cobertura de limão. Para isso, coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescente aos poucos o suco de limão. Se necessário, adicione as raspas de limão e misture bem até formar uma cobertura lisa e espessa.
- Retire o bolo pronto do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire-o com cuidado da forma e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
- Despeje a cobertura de limão sobre o bolo resfriado para que ela escorra uniformemente sobre o bolo.
- Distribua as framboesas restantes uniformemente sobre o bolo para enfeitar.
- Antes de servir, leve o bolo à geladeira por pelo menos 30 minutos para que a cobertura de limão endureça.
- Decore com hortelã fresca ou rodelas de limão se desejar e sirva.
Desfrute deste delicioso bolo de framboesa e baunilha com cobertura de limão como uma doce tentação para ocasiões especiais ou simplesmente como um deleite no meio! Bom apetite!