Ingredientes:
Para o bolo de chocolate:
- 200 g de chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau)
- 200g de Manteiga
- 200g de açúcar
- 4 ovos, separados em gema e clara
- 100g de amêndoas moídas
- 50g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
Para o ganache de chocolate:
- 200g de chocolate amargo
- 200 ml de sachê
Para a crosta de avelã:
- 100 g de avelãs picadas
- 50g de açúcar
- 50g de farinha
- 50 g de manteiga fria e cortada em cubos
Para decoração:
- Amoras frescas
- Açúcar em pó para polvilhar
Instruções:
- Preparação do bolo de chocolate:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de fundo removível de 23cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.
- Derreta o chocolate amargo e a manteiga em um recipiente refratário em banho-maria até derreter completamente e ficar homogêneo. Deixe a mistura esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso. Adicione a mistura de chocolate derretido e mexa bem.
- Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, as amêndoas moídas e uma pitada de sal. Adicione esses ingredientes secos à mistura de chocolate e mexa bem.
- Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até ficarem firmes e envolva-as cuidadosamente na mistura de chocolate até que não haja manchas brancas visíveis.
- Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse o bolo no forno pré-aquecido por cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de retirá-lo da forma.
- Preparação do ganache de chocolate:
- Pique o chocolate amargo finamente e coloque-o em uma tigela refratária.
- Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até começar a ferver.
- Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por cerca de 1 minuto antes de mexer delicadamente até formar um ganache homogêneo.
- Deixe o ganache esfriar um pouco para engrossar um pouco enquanto prepara a crosta de avelã.
- Preparação da crosta de avelã:
- Numa tigela, misture as avelãs picadas, o açúcar, a farinha e os cubos de manteiga fria.
- Amasse a mistura com os dedos até formar migalhas grossas.
- Composição do bolo:
- Coloque o bolo de chocolate resfriado em uma travessa ou suporte para bolo.
- Despeje o ganache de chocolate resfriado uniformemente sobre o bolo, espalhando com uma colher de forma que cubra a superfície e escorra levemente pela borda.
- Espalhe a crosta de avelã preparada uniformemente sobre o ganache, pressionando levemente para garantir que grude.
- Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 1 hora para que o ganache endureça e a crosta de avelã fique crocante.
- Servir e decorar:
- Antes de servir, decore o bolo com frutas frescas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Corte o bolo em pedaços e sirva para saborear o delicioso recheio de chocolate e a crosta crocante de avelã!
Este bolo de chocolate com ganache e crosta de avelã é um verdadeiro deleite para todos os amantes de chocolate. Com a textura rica e aveludada do bolo, o luxuoso ganache de chocolate e a crosta crocante de avelã, é a sobremesa perfeita para ocasiões especiais ou apenas para se deliciar. Bom apetite!