Ingredientes

1 caixa de mistura para bolo amarelo sem glúten

1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal

2 colheres de chá de baunilha dividida

3 pacotes de 8 onças de cream cheese amolecido

3 ovos

3 colheres de chá de creme de tártaro

3/4 xícara de açúcar (ou splenda)

pêssegos cortados em cerca de 1/2 dado. Usei 1 saco de pêssegos VIP congelados. Se você for usar frescos, eu diria que provavelmente são 3 pêssegos de bom tamanho.

1 colher de chá de canela

1/3 xícara de açúcar mascavo

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Combine a mistura para bolo e a manteiga gelada com o liquidificador até que a mistura para bolo se assemelhe a uma farinha grossa. Adicione 1 colher de chá de baunilha. Reserve cerca de 1/2 xícara e pressione o restante em uma forma de mola de 23 cm. Asse a crosta no forno por cerca de 10 minutos para firmar. Minha mistura para bolo sem glúten subiu cerca de dois centímetros. Assim que tirei do forno ele caiu. Eu queria que fosse como uma crosta de biscoito de açúcar.
Em seguida, misture o cream cheese, 3 colheres de chá de creme de tártaro e 3/4 xícara de açúcar até ficar cremoso e sem grumos. Em seguida, adicione os 3 ovos e misture até incorporar. Despeje a massa sobre a crosta parcialmente assada.

Combine os pêssegos, o açúcar mascavo e 1 colher de chá de canela restante e, em seguida, coloque uniformemente a mistura de pêssego sobre a mistura de cream cheese em uma assadeira.

Polvilhe a mistura restante de crosta e manteiga por cima dos pêssegos e leve ao forno a 350 F por 50 minutos. Ao final dos 50 minutos desligue o forno e deixe lá dentro por uma hora. Isso evita rachaduras no cheesecake. Após terminar o tempo de descanso no forno, leve o cheesecake inteiro à geladeira por pelo menos 6 horas.