INGREDIENTES

Para biscoitos de avelã sem glúten:
▢90 g (⅔ xícara) de avelãs
▢120 g (1 palito + ½ colher de sopa) de manteiga sem sal amolecida
▢75 g (¼ xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar mascavo claro
▢½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
▢210 g (1 ¾ xícaras) de mistura de farinha simples sem glúten (usei a mistura de farinha simples sem glúten Doves Farm Freee, que não contém adição de goma xantana. Você também pode misturar sua própria mistura com 50% finamente farinha de arroz branco moída, 30% de amido de batata e 20% de farinha de milho por peso.)
▢¾ colher de chá de goma xantana (Omitir se a sua mistura de farinha sem glúten já contém goma xantana.)
▢¼ colher de chá de sal
Para ganache de chocolate ao leite:
▢150 g ( 5,3 onças) de chocolate ao leite picado
▢100 g (⅓ xícara + 1 ½ colher de sopa) de creme duplo/pesado

INSTRUÇÕES

Para biscoitos de avelã sem glúten:
Ajuste a grelha do forno para a posição central, pré-aqueça o forno a 180ºC (350ºF) e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga/manteiga.
Dica: Você vai assar os biscoitos em vários lotes, então pode forrar 2 a 3 assadeiras se os tiver em mãos. Caso contrário, reutilize a mesma assadeira, mas certifique-se de esfriá-la completamente antes de colocar o próximo lote de biscoitos não assados.
Primeiro, torre as avelãs:
coloque as avelãs em uma assadeira forrada e espalhe-as em uma camada uniforme.
Asse a 350ºF (180ºC) por 12-14 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem dourados e a casca comece a se soltar.
Depois de torrados, deixe esfriar um pouco na assadeira, depois transfira-os para um pano de prato limpo e esfregue-os vigorosamente para remover a casca.
Descarte as cascas, deixe as avelãs esfriarem completamente e triture-as bem no processador de alimentos ou no liquidificador. Reserve até que seja necessário.
Em uma tigela grande, usando uma colher de pau, misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo claro e a pasta de baunilha até incorporar. Não bata a manteiga – apenas mexa tudo até obter uma mistura homogênea.

Dica2:

Não se deve bater a manteiga e o açúcar, pois isso areja a mistura (ou seja, incorpora ar), o que pode fazer com que os biscoitos se espalhem e percam a forma no forno.
Peneire a mistura de farinha sem glúten, as avelãs torradas moídas, a goma xantana e o sal e adicione-os à mistura de manteiga e açúcar. Misture bem com uma colher de pau até a massa começar a se formar e depois amasse com a mão até ficar homogêneo.
Abra a massa do biscoito entre duas folhas de papel manteiga/manteiga até obter uma espessura de cerca de 5 mm.
Dica: Estender a massa do biscoito entre duas folhas de papel manteiga/manteiga/manteiga evita que ela quebre durante o enrolamento. Também elimina a necessidade de polvilhar a superfície de trabalho com farinha extra, pois você não deseja incorporar mais farinha na massa do biscoito.
Depois de estender a massa com uma espessura de cerca de 5 mm, corte os biscoitos usando um cortador redondo de 4 cm (para biscoitos mais bonitos, use um cortador com bordas caneladas). Enrole novamente as sobras até esgotar toda a massa – você deve obter um total de 64 biscoitos individuais (o que dará 32 biscoitos recheados).
Transfira os biscoitos para a(s) assadeira(s) forrada(s), espaçando-os um pouco (deixe cerca de 1cm/½ polegada de espaço entre eles, eles não se espalham durante o cozimento).
Dica: Você pode usar uma pequena espátula para retirar os biscoitos cortados do papel manteiga. Seja gentil com eles, pois são bastante frágeis.
Uma assadeira de cada vez, leve ao forno a 350ºF (180ºC) por 12-14 minutos até dourar.
Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cerca de 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Para ganache de chocolate ao leite:
Coloque o chocolate ao leite picado em uma tigela resistente ao calor.
Numa panela, leve o creme de leite até ferver e despeje sobre o chocolate, certificando-se de que o creme cubra o máximo possível o chocolate. Deixe repousar por 2-3 minutos e depois mexa até ficar homogêneo e brilhante.
Dica: Normalmente, o ganache de chocolate amargo é feito na proporção de creme para chocolate de 1:1 (ou uma proporção ainda maior quando você usa uma quantidade maior de creme). No entanto, o chocolate ao leite proporciona um ganache muito mais macio, portanto, é necessária uma quantidade maior de chocolate para obter um ganache que endureça bem (caso contrário, o ganache pode ficar muito líquido para ser colocado entre os biscoitos).
Deixe o ganache na geladeira por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até firmar um pouco e atingir uma consistência que pode ser usada com colher/canal.
Montagem dos biscoitos:
Transfira o ganache para um saco de confeitar com um pequeno bico redondo e coloque pedaços de ganache no lado plano (inferior) de metade dos biscoitos (cerca de 6-7g de ganache por biscoito).
Faça um sanduíche com a outra metade dos biscoitos, de forma que as laterais planas (inferiores) fiquem voltadas uma para a outra. A receita dá um total de 32 biscoitos recheados.

Armazenar:

Os biscoitos conservam-se bem em recipiente hermético em local fresco e seco por cerca de 1 seman