Ingredientes:
Para o bolo:
- 60g de ameixas
- 2 colheres de sopa de linhaça (de preferência linhaça branca)
- 90ml de água
- 230g de cenouras (raladas em um ralador fino)
- 80g de flocos de aveia
- 60g de amêndoas (ou outras nozes)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- 2 colheres de chá de estévia (ou outro substituto do açúcar)
- 1 colher de chá de canela
- 100ml de leite (ou água ou suco de laranja)
Para o creme:
- 600g de ricota
- 100g de iogurte (para misturar com ricota)
Instruções:
- Prepare os ingredientes:
- Despeje água fervente sobre 60g de ameixas e deixe de molho por 10 minutos.
- Misture 2 colheres de sopa de linhaça com 90ml de água e deixe engrossar.
- Rale 230g de cenoura num ralador fino.
- Pique finamente as ameixas encharcadas.
- Meça 80g de flocos de aveia e 60g de amêndoas.
- Faça a massa:
- Em uma tigela grande, misture a cenoura ralada, as ameixas picadas, os flocos de aveia, as amêndoas, o fermento, o sal, a estévia e a canela.
- Adicione a mistura espessa de linhaça (ou 2 ovos, se preferir).
- Despeje 100ml de leite (ou água ou suco de laranja) e misture bem.
- Asse o bolo:
- Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F).
- Cubra uma assadeira com papel manteiga.
- Espalhe a massa em uma camada fina (aproximadamente 0,5 cm de altura).
- Asse por 20-25 minutos. Verifique a prontidão com um palito; o bolo estará pronto quando nenhuma massa crua grudar no palito.
- Deixe o bolo esfriar completamente.
- Prepare o creme:
- Misture 600g de ricota com 100g de iogurte até ficar homogêneo e cremoso.
- Monte o Bolo:
- Assim que o bolo esfriar, use uma espátula para espalhar a mistura de ricota e iogurte por cima.
- Coloque o bolo na geladeira por 30 minutos para estabilizar.
- Servir:
- Corte em pedaços e desfrute de uma sobremesa rica e saborosa.
Sugestões de Servir:
- Aproveite este bolo com uma xícara de chá ou café.
- Pode ser servido com um bocado de chantilly ou uma pitada de canela por cima.
Dicas de culinária:
- Certifique-se de que as ameixas estejam picadas finamente para distribuir uniformemente por todo o bolo.
- Você pode substituir a linhaça por ovos, se preferir.
- Para um sabor extra, adicione um punhado de passas ou nozes à massa.
Benefícios nutricionais:
- Cenouras: Rico em beta-caroteno, fibras e antioxidantes.
- Linhaça: Rica em ácidos graxos ômega-3 e fibras.
- Amêndoas: Fornecem gorduras saudáveis, proteínas e vitamina E.
Informações dietéticas:
- Vegetariano: Sim
- Sem Glúten: Substitua os flocos de aveia por aveia sem glúten.
- Sem laticínios: Substitua a ricota e o iogurte por alternativas sem laticínios.
Armazenar:
- Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- O bolo pode ficar congelado por até um mês; descongele na geladeira antes de servir.
Por que você vai adorar esta receita:
- É fácil de fazer e não requer nenhum equipamento especial.
- A combinação de cenoura, nozes e cobertura cremosa é simplesmente deliciosa.
- É uma opção de sobremesa saudável com ingredientes saudáveis.
- Perfeito para compartilhar com amigos e familiares.
Conclusão:
Esta receita de bolo de cenoura é uma deliciosa mistura de simplicidade e sabor. É perfeito para quem quer saborear uma sobremesa deliciosa e nutritiva. Esteja você cozinhando para uma ocasião especial ou apenas porque, este bolo de cenoura com certeza será um sucesso. Divirta-se cozinhando e compartilhando esta delícia maravilhosa!