Ingredientes:

Para a base:

• 200g de biscoitos digestivos ou biscoitos
• 100g de manteiga derretida

Para o recheio:

• 400g de cream cheese (tipo Filadélfia)
• 200ml de chantilly fresco
• 100g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 folhas de gelatina (cerca de 6g) ou 1 colher de chá de gelatina em pó

Para o molho de caramelo:

• 200g de açúcar granulado
• 100g de manteiga
• 120ml de creme fresco
• Preparação básica:
• Cortar biscoitos:
  • Coloque os biscoitos digestivos no liquidificador e pique-os finamente. Alternativamente, você pode colocá-los em um saco plástico e esmagá-los com um rolo.
• Misture com manteiga:
  • Em uma tigela, misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até ficar homogêneo.
• Crie a base:
  • Despeje a mistura de biscoito e manteiga em uma forma de bolo removível (cerca de 20 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga. Pressione bem a mistura no fundo da forma de bolo com as costas de uma colher para compactar. Coloque a base na geladeira para firmar enquanto prepara o recheio.
• Preparação do recheio:
• Prepare a gelatina:
  • Se usar folhas de gelatina, deixe-as de molho em água fria por cerca de 5 a 10 minutos para amolecê-las. Se usar gelatina em pó, dissolva-a em 2 a 3 colheres de sopa de água fria.
• Bata o creme:
  • Em uma tigela, bata o creme de leite fresco até ficar firme. Reserve na geladeira.
• Junte o cream cheese:
  • Em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até ficar homogêneo e cremoso.
• Junte a gelatina:
  • Derreta as folhas de gelatina embebidas em uma panela em fogo baixo, sem fervê-las, ou dissolva a gelatina em pó já hidratada. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de cream cheese e misture bem.
• Adicione o creme:
  • Com uma espátula, misture delicadamente o chantilly na mistura de cream cheese, mexendo de baixo para cima para não desmanchar.
• Despeje na forma de bolo:
  • Despeje o recheio sobre a base de biscoitos da fôrma e nivele a superfície com uma espátula. Coloque o cheesecake na geladeira para endurecer por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
• Uma pitada de sal
• Preparando o molho de caramelo:
• Cozinhe o caramelo:
  • Em uma panela pequena, cozinhe o açúcar granulado em fogo médio, mexendo de vez em quando, até derreter e adquirir uma cor âmbar.
• Adicione a manteiga:
  • Adicione a manteiga ao caramelo e misture bem até derreter e incorporar.
• Adicione o creme:
  • Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite fresco, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois o caramelo pode respingar. Adicione uma pitada de sal e misture bem.
• Esfrie o molho:
  • Deixe o molho de caramelo esfriar até a temperatura ambiente. Depois de esfriar, você pode guardá-lo na geladeira em uma jarra de vidro.
• Monte o cheesecake:
• Despeje o molho de caramelo:
  • Quando o cheesecake estiver firme, retire-o da assadeira e coloque-o em um prato de servir. Despeje a calda de caramelo sobre o cheesecake, espalhando uniformemente.
• Servir:
  • Corte o cheesecake de caramelo em rodelas e sirva. Você pode decorá-lo com gotas adicionais de caramelo, chantilly ou frutas frescas, se desejar.
• Este cheesecake de caramelo não assado é uma sobremesa cremosa e irresistível, perfeita para qualquer ocasião. Desfrute de sua refeição!