Ingredientes:

Para a base:

250g de biscoitos secos (tipo digestivo)
100g de manteiga derretida

Para o recheio de ricota:

500g de ricota fresca
100g de açúcar
2 ovos
Raspas de 1 limão raladas
Extrato de baunilha (ou açúcar baunilhado), a gosto

Para isso desmoronar:

50g de farinha
50g de açúcar mascavo
50g de manteiga gelada cortada em cubos
50g de aveia em flocos (opcional)
Canela em pó, a gosto (opcional)

Instruções:

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Pré-aqueça o forno a 180°C e unte levemente com manteiga uma forma de fundo removível ou forma de bolo.
Para preparar a base, amasse finamente os biscoitos secos no processador de alimentos ou coloque-os em um saco de alimentos e amasse-os com um rolo até formar migalhas finas. Misture as migalhas do biscoito com a manteiga derretida até ficar homogêneo. Pressione a mistura de biscoitos uniformemente na base da assadeira preparada. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio de ricota.
Em uma tigela grande, misture a ricota com o açúcar, os ovos, as raspas de limão raladas e o extrato de baunilha até ficar homogêneo e cremoso. Despeje o recheio de ricota sobre a base do biscoito na assadeira.
Agora prepare o crumble. Numa tigela, misture a farinha com o açúcar mascavo. Adicione a manteiga fria aos cubos e trabalhe com os dedos até obter uma consistência de migalhas. Adicione flocos de aveia e canela em pó, se desejar, e misture bem.
Espalhe o crumble uniformemente sobre o recheio de ricota na assadeira.
Asse o bolo crumble de ricota no forno pré-aquecido e leve ao forno por cerca de 45-50 minutos ou até que o recheio fique inchado e o crumble dourado.
Depois de cozido, deixe o bolo crumble esfriar um pouco antes de servir. Você pode servir quente ou em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro, se desejar.

O bolo crumble de ricota é delicioso saboreado sozinho ou acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha ou calda de frutas frescas. Desfrute de sua refeição!