INGREDIENTES
MASSA QUEBRADA
- 3 xícaras (450 g) de farinha de trigo
- 1/3 xícara de açúcar
- 1 açúcar de baunilha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 250g de manteiga
- 50 g de banha ou manteiga
- 5 gemas
MAÇÃS
- 1 kg de maçãs renetas cinzentas
- 1 açúcar de baunilha
- suco de 1/2 limão
- 1 pudim de creme ou baunilha
- 1 colher de chá de canela
DIFERENÇA
- 5 claras de ovo
- 1 e 1/2 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de batata
- açúcar de confeiteiro para polvi
PREPARAÇÃO
MASSA QUEBRADA
- Peneire a farinha para uma tigela ou sobre a tábua de pastelaria, acrescente o açúcar, o açúcar baunilhado e o fermento. Adicione a manteiga ralada ou picada e a banha picada. Moa os ingredientes com os dedos ou pique-os na tábua até obter uma farofa fina.
- Adicione as gemas e sove a massa combinando todos os ingredientes. Forme uma bola, alise, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por cerca de meia hora.
MAÇÃS
- Descasque as maçãs e rale-as num ralador grosso. Adicione o açúcar baunilhado, o suco de limão, o pudim em pó e a canela, misture e reserve. Pré-aqueça o forno a 175 graus C.
- Retire a massa da geladeira, reserve 1/3 da massa e coloque novamente na geladeira. Forme uma bola com 2/3 da massa restante e corte em rodelas finas, coloque no fundo de uma assadeira de 25 x 35 cm untada com manteiga e forrada com papel manteiga ou polvilhada com farinha. Amasse as fatias com os dedos até formar uma camada uniforme e leve ao forno por 10 minutos.
DIFERENÇA
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes e, aos poucos, acrescente o açúcar, batendo sempre. Assim que o açúcar terminar, bata por mais 2-3 minutos. Adicione a farinha de batata e misture.
- Coloque as maçãs sobre a base assada, o merengue por cima e por último a massa ralada da geladeira. Asse por cerca de 35 minutos até dourar , polvilhe com açúcar de confeiteiro.
PONTAS
Preste atenção ao tamanho da assadeira – sua superfície não pode ser menor que a indicada na receita.