INGREDIENTES
FUNDO CROCANTE
- 200g de farinha de trigo
- 50 g de farinha de batata
- 200 g de manteiga, fria
- 50g de açúcar
- pitada de sal
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 4 gemas (guarde as claras para o merengue)
RUIBARBO
- 600 g de ruibarbo
- 3 colheres de sopa de farinha de batata
- 1/2 colher de chá de canela
- aprox. 180 g de compota/geléia de framboesa
- 3 colheres de sopa de flocos de amêndoa
DIFERENÇA
- 4 proteínas
- 200g de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de batata
PREPARAÇÃO
FUNDO CROCANTE
- Peneire a farinha em uma tigela, adicione a manteiga fria picada, o açúcar, o sal e o fermento. Misture na batedeira ou esfregue a manteiga e a farinha com os dedos até formar migalhas finas. Adicione as gemas e sove a massa rapidamente.
- Abra ou forre uma forma com dimensões de aproximadamente 26 x 36 cm, previamente untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Coloque na geladeira enquanto o forno pré-aquece a 170 graus C. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno por 20 minutos.
RUIBARBO
- Enxágue o ruibarbo, seque e corte as folhas, corte os caules em pedaços de 1 cm. Coloque em uma tigela, acrescente a farinha de batata, a canela e misture. Em seguida, misture aproximadamente com metade da geléia.
DIFERENÇA
- Bata as claras em neve até ficarem firmes, depois acrescente o açúcar aos poucos e bata em velocidade alta na batedeira. Bata por mais 2-3 minutos até a espuma ficar espessa e brilhante, depois acrescente a farinha de batata e misture por meio minuto.
- Espalhe a restante compota sobre a base assada, junte o ruibarbo, coloque o merengue por cima, polvilhe com lascas de amêndoa e leve ao forno. Asse por 20 minutos a 170 graus C , depois reduza a temperatura para 60 graus e ligue o ventilador (ventilador de circulação de ar), secando assim o merengue por mais 15 minutos. Retire do forno e corte em porções.