Ingredientes :

PARA A GENEOISE:
OVOS 6
AÇÚCAR 200 g
FARINHA 00 150 gramas
AMIDO MAIS 50 gramas
LIMÃO RASLAD 1

PARA O CREME:
GEMAS 5
LEITES 340 ml
CREME LÍQUIDO FRESCO 200 ml
AÇÚCAR 60 gramas
AMIDO MAIS 20 gramas Casca de limão
10 gramas

PARA O BANHO:
ÁGUA 100 ml
LIMONCELLO 100 ml
AÇÚCAR 70 gramas

Para preparar o bolo:

Bata os ovos com o açúcar, o sal e as raspas de limão até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a farinha peneirada e o amido de milho e continue misturando.

Misture bem com batedores elétricos até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura na forma de 22cm de diâmetro forrada com papel manteiga untada ou enfarinhada. e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Preparativos para creme diplomático:

Misture as gemas com as raspas de limão e o açúcar. Adicione um pouco de leite e amido de milho e continue misturando. Aqueça o leite e despeje a mistura de gemas.

Mexa durante o cozimento até o creme engrossar. Cubra com filme plástico e deixe esfriar por 1 hora. Despeje o creme líquido fresco sobre o creme e bata até obter um creme homogêneo.

Para montar o molho e a sobremesa:

Dissolva o limoncello com água, despeje em uma tigela com o açúcar e misture. Divida o bolo em 3 partes. Raspe delicadamente toda a parte marrom do primeiro disco até obter uma base amarela. Corte uma parte em pequenos pedaços para decorar o bolo.

Molhamos o primeiro disco de pão de ló com a calda de limoncello e adicionamos o creme com a ajuda do saco pasteleiro. Adicione a segunda camada, molhe o disco e preencha com o restante do creme, nivelando bem.

Decore o bolo com pedaços de bolo e deixe-os aderir também nas laterais. Deixe esfriar na geladeira por 30 minutos. Antes de servir você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Seu bolo de mimosa está pronto para ser saboreado.