INGREDIENTES

• 125g de manteiga
• 250 g (1 xícara) de açúcar de cana (ou branco)
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de geléia de ameixa
• 4 colheres de chá de especiarias ou pão de gengibre
• 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de cacau amargo
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de sopa cheias de café em grão (por exemplo, Inki)
• 250ml de leite
• 2 ovos
• 300 g (2 xícaras) de farinha de trigo

RELAÇÃO DE TRANSMISSÃO

• algumas colheres de geléia de ameixa

GLACÊ

• 1/3 xícara de chantilly 30% – 36%
• 1 colher de sopa de café em grão, por exemplo.
• 100 g de chocolate amargo

PREPARAÇÃO

• Pré-aqueça o forno a 175 graus C (superior e inferior sem convecção).
• Unte uma forma de bolo de 12 x 25 cm e polvilhe com farelo, farinha integral, aveia instantânea ou farinha simples.
• Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo baixo, acrescente o açúcar e misture.
• Adicione mel, geléia de ameixa, especiarias ou pão de gengibre, canela e cacau. Aqueça por mais um minuto em fogo baixo, mexendo sempre.
• Retire a panela do fogo (a mistura estará bem quente), espere um minuto e acrescente o bicarbonato, o café moído, o leite e os ovos batidos. Misture tudo rápida e vigorosamente com uma colher (a massa vai espumar).
• Mexendo sempre, acrescente a farinha aos poucos, de preferência diretamente na peneira. Misture a massa para que não fiquem grumos de farinha.
• Despeje a mistura na forma preparada (a massa ficará bem fina) e leve ao forno. Asse por 45 a 50 minutos até que o palito inserido saia seco. Retire do forno e deixe esfriar.
• Depois de esfriar completamente, corte o pão de gengibre ao meio e recheie com geléia. Você pode diretamente da jarra, ou para engrossar geléias mais líquidas, você pode colocá-las em uma panela e fervê-las com 1 colher de sopa de água e depois ferver um pouco em fogo baixo.
• Despeje a cobertura sobre o pão de gengibre em camadas : ferva o creme de leite em uma panela, retire do fogo, acrescente o café e mexa até dissolver, depois acrescente o chocolate partido em cubos ou picado finamente e mexa até dissolver completamente. Esfrie a cobertura.

SUGESTÃO DE SERVIÇO

Se quisermos que o pão de gengibre fique úmido e saboroso por vários dias, podemos guardá-lo em uma vasilha para bolo com tampa.