Ingredientes:

5 ovos
Sal e pimenta preta a gosto
2 colheres de sopa de farinha
1 cebola picada
1 cenoura ralada
350 gramas de repolho picado
4 dentes de alho picados
Tempero para repolho
Salsa fresca picada
Azeite para cozinhar

Instruções:

Comece por preparar todos os legumes. Rale a abobrinha, a batata, a cenoura e pique a cebola finamente.
Em uma tigela grande, bata os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione a farinha aos ovos batidos e misture bem até obter uma massa lisa.
Junte a cebola picada, a cenoura ralada, o repolho picado, o alho picado, o tempero para repolho e a salsa picada na massa. Misture tudo bem.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou frigideira em fogo médio e adicione um fio de azeite.
Coloque uma porção da massa de panqueca na frigideira, espalhando levemente para formar uma panqueca redonda.
Cozinhe a panqueca por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até dourar e estar cozida.
Repita o processo com a massa restante, adicionando mais azeite à frigideira conforme necessário.
Depois que todas as panquecas estiverem cozidas, transfira-as para um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Sirva as panquecas de batata, abobrinha e repolho quentes com seu molho preferido ou saboreie-as simples