Ingredientes:
100 gramas (1/2 xícara) de açúcar granulado
1 ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
210 gramas (1 1/2 xícara) de farinha de trigo (sem fermento)
3/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de coco ralado
1/2 xícara de geléia de sua preferência, usei frutas vermelhas
Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).
2. Prepare duas bandejas com papel manteiga para assar os biscoitos.
3. Numa tigela ou batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 4 minutos.
4. Adicione o ovo e a baunilha.
5. Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, o sal e metade do coco ralado.
6. Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga.
7. Misture bem.
8. Depois com a ajuda de uma colher forme algumas bolinhas.
9. Passe cada bolinha pelo restante do coco ralado.
10. Coloque as bolinhas na bandeja e cave-as no centro com o dedo.
11. Depois nesse espaço adicione a geléia.
12. Asse por 15 minutos.
13. Antes de retirar os biscoitos da bandeja, deixe-os descansar alguns minutos.
14. Aproveite os biscoitos quando estiverem frios.