Ingredientes:

Para o caramelo:
50g de açúcar
40 ml de água
1 colher de sopa de suco de limão
Para o creme:

3 ovos inteiros + 1 gema
60g de açúcar
320 ml de leite
1 clara de ovo
35 g de açúcar (adicional para merengue)
30 g de farinha para bolo

Opcional:
Café preto, para servir

Instruções:
Prepare o Caramelo:
Em uma panela pequena, misture 50 g de açúcar, 40 ml de água e 1 colher de sopa de suco de limão. Leve ao fogo médio e deixe ferver sem mexer. Você pode inclinar suavemente a panela para ajudar a espalhar o caramelo por igual. Assim que o caramelo estiver dourado, despeje-o rapidamente em uma assadeira redonda, girando para cobrir o fundo por igual. Deixou de lado.

Faça a base do creme:
Numa tigela, misture 1 gema e 3 ovos inteiros com 60 g de açúcar até incorporar bem.
Em uma panela, aqueça 320 ml de leite até aquecer e adicione aos poucos à mistura de ovos, mexendo sempre.
Coe a mistura de volta na panela para remover qualquer espuma e garantir um creme homogêneo.

Prepare o Merengue:
Em uma tigela limpa, bata 1 clara de ovo até formar picos moles.
Aos poucos, adicione 35 g de açúcar e continue batendo até formar picos firmes.
Dobre este merengue delicadamente na mistura de creme para clareá-lo.

Asse o creme:
Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F).
Peneire 30 g de farinha para bolo na mistura de creme e misture delicadamente até incorporar bem.
Despeje o creme sobre o caramelo na assadeira.
Coloque o prato em uma assadeira maior e adicione água quente até a metade das laterais do prato (banho-maria).
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 28 minutos ou até firmar, mas ainda ligeiramente instável no centro.

Refrigere e sirva:
Retire o creme do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Para servir, opcionalmente, despeje um pouco de café preto sobre o creme para dar sabor.
Vire com cuidado sobre um prato, deixando a calda de caramelo cobrir o creme.