Ingredientes da massa:

180g de farinha para bolo (farinha macia)
2 ovos
200g de leite
30g de açúcar
2g de sal
30g de óleo de cozinha
3g de fermento em pó

Ingredientes do creme de leite:
3 gemas
300g de leite
60g de açúcar
20g de amido de milho

Instruções:

Prepare a massa de panqueca:
Em uma tigela grande, misture a farinha para bolo e o fermento.
Em uma tigela separada, bata os ovos com o açúcar e o sal até obter uma mistura homogênea.
Aos poucos, adicione o leite e o óleo de cozinha à mistura de ovos, mexendo continuamente.
Misture os ingredientes molhados com os ingredientes secos até obter uma massa lisa. Tenha cuidado para não misturar demais para manter as panquecas fofas.

Faça o creme de creme:
Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo.
Aos poucos, despeje o leite, mexendo sempre para evitar grumos.
Leve a panela ao fogo médio e cozinhe a mistura, mexendo sempre, até engrossar e virar um creme. Quando estiver espesso, retire do fogo e deixe esfriar.

Cozinhe as panquecas:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente a superfície com óleo.
Despeje uma colher de massa na panela. Cozinhe até formar bolhas na superfície e as bordas começarem a ficar firmes, depois vire e cozinhe o outro lado até dourar. Repita com a força restante.

Monte as panquecas:
Coloque uma panqueca em um prato, espalhe uma camada de creme de leite por cima e cubra com outra panqueca. Repita as camadas, se desejar.

Servir:
Sirva as panquecas de creme de leite quentes. Opcionalmente, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ou cobrir com frutas frescas para dar sabor.