Ingredientes:

Para o terreno:

• 1 1/2 xícara de migalhas de biscoito graham
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1/3 xícara de açúcar granulado Para o recheio:
• 4 pacotes (8 onças cada) de cream cheese, temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de casca de limão ralada
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 1 TL de extrato de baunilha Reiner
• 4 ovos grandes
• 1/2 xícara de geléia de framboesa Para a cobertura de limão:
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/4 xícara de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de raspas de limão Para enfeitar:
• 1 xícara de framboesas frescas
• chantilly
• Casca de limão gira

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
2. Combine migalhas de biscoito, manteiga e açúcar; pressione no fundo de uma forma de mola de 23 cm. Asse por 10 minutos; deixe esfriar.
3. Misture o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande até ficar homogêneo. Junte o creme de leite, as raspas de limão, o suco de limão e a baunilha. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo um pouco até que tudo esteja bem misturado.
4. Despeje metade da mistura de cream cheese sobre a base. Coloque a geléia de framboesa por cima; distribua com cuidado. Cubra com a mistura restante de cream cheese.
5. Asse por 45-50 minutos ou até que o centro esteja quase firme. Deixe esfriar completamente.
6. Para revestir, misture o suco de limão e o amido de milho em uma panela. Adicione o açúcar e as raspas de limão; Deixe engrossar em fogo médio. Deixe esfriar um pouco; espalhe sobre o cheesecake.
7. Deixe na geladeira por 4 horas. Decore com chantilly, framboesas frescas e casca de limão antes de servir. Tempo de preparo: 20 minutos | Tempo de cozimento: 1 hora | Tempo total: 6 horas | Calorias: 480 | Porções: 12