Ingredientes

Para a base do pão de ló:
60 g de manteiga derretida e resfriada, ainda líquida
4 m de ovo(s)
125 g de açúcar
1 ponto de açúcar baunilhado
1 pitada(s) de sal
100 g de farinha
5 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó amontoado

Para a cobertura:
120 g de biscoito(s), (Amarettini)

Para o recheio:
400 g de creme de leite (em alternativa, quark cremoso ou mascarpone)
3 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre, aprox. 5 g
250 g de chantilly
1 ponto de endurecedor de creme
50 g de açúcar
180 g de cranberries, engrossados ​​em uma jarra.

Para decoração:
1 colher de chá de açúcar de confeiteiro

preparação

Forno em fogão eléctrico: 200 °C / circulação de ar: 175 °C / gás: pré-aquecimento nível 3.
Separe os ovos para a massa. Bata as claras em neve até ficarem firmes, polvilhe com o açúcar e o sal. Junte as gemas, uma de cada vez, na configuração mais baixa. Misture a farinha, o amido e o fermento e peneire na mistura de ovos. Mexa no nível mais baixo. Aos poucos, acrescente a manteiga derretida. Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Forre uma metade com os Amarettinis (linhas pares).
Asse em forno quente até ficar amarelo claro, cerca de 10 a 15 minutos. Deixe esfriar um pouco e divida em 2 metades (uma sem, outra com Amarettinis). Retire do papel manteiga e deixe esfriar.

Coloque a metade do pão de ló descoberto em um prato e espalhe a mistura de cranberry.
Bata as natas com o agente fixador de natas até ficarem firmes. Refrigerar.
Misture o creme de leite, o açúcar e o tempero de gengibre até ficar cremoso. Incorpore cuidadosamente o creme. Espalhe uniformemente sobre a base de cranberry. Coloque o prato de amarettini por cima e pressione um pouco. Cubra o bolo com papel alumínio e deixe esfriar por cerca de 3 horas.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.