Ingredientes:

1 abobrinha
1 batata
Sal (a gosto)
3 ovos
350 ml de leite
150g de farinha
5g de fermento em pó
Cebola verde picada
Salsa picada
Sal adicional (a gosto)
Óleo vegetal (para fritar)
Instruções:
Prepare os Legumes:

Rale a abobrinha e a batata.
Polvilhe com um pouco de sal e deixe descansar por alguns minutos.
Esprema o excesso de suco da abobrinha ralada e da batata.
Prepare a massa:

Em uma tigela grande, bata os ovos.
Adicione 350 ml de leite aos ovos e misture bem.
Adicione 150 g de farinha e 5 g de fermento à mistura.
Misture bem até a massa ficar lisa e sem grumos.
Adicione vegetais e ervas:

Adicione a abobrinha ralada e espremida e a batata à massa.
Junte a cebolinha picada e a salsa.
Tempere com mais sal a gosto.
Cozinhe as panquecas:

Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio.
Despeje uma pequena quantidade de massa na panela para formar panquecas.
Cozinhe até formar bolhas na superfície e as bordas começarem a ficar firmes, depois vire e cozinhe até dourar dos dois lados.
Servir:

Retire as panquecas da panela e escorra em papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Sirva quente e aproveite sua refeição