Ingredientes:
2 quilos de damascos maduros
1,5 quilogramas de açúcar granulado
O suco de 2 limões
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Instruções:
Preparação de Damascos:
Lave bem os damascos em água corrente.
Corte os damascos ao meio e retire os caroços. Você pode cortá-los em pedaços menores se preferir uma geléia mais macia.
Cozinhando a geléia:
Em uma panela grande e de fundo grosso, misture os damascos e o açúcar.
Deixe a mistura descansar por cerca de 2 horas para que o açúcar extraia o suco dos damascos.
Após o tempo de descanso, coloque o suco de limão na panela. Isso ajuda a equilibrar a doçura e melhora o sabor.
Coloque a panela em fogo médio e leve a mistura para ferver suavemente, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 45-60 minutos ou até a geléia engrossar ao seu gosto. Lembre-se de mexer de vez em quando para não queimar.
Se usar extrato de baunilha, adicione-o à geléia nos últimos minutos de cozimento.
Teste de espessura:
Para verificar se a geléia está pronta, coloque uma pequena quantidade em um prato frio e incline. Se a geléia mantiver a forma e não escorrer rapidamente, está pronta. Se estiver muito líquido, continue cozinhando por mais alguns minutos e teste novamente.
Embalagem (opcional):
Se você planeja armazenar a geléia por um longo período de tempo, pode preservá-la enlatando. Esterilize seus potes e tampas fervendo-os em água por alguns minutos.
Despeje com cuidado a geléia quente nos potes esterilizados, deixando cerca de 1cm de espaço na parte superior.
Limpe as bordas dos potes com um pano limpo e úmido para remover qualquer resíduo.
Feche os potes com as tampas e leve ao banho-maria por cerca de 10-15 minutos, dependendo da altitude. Esta etapa ajuda a criar uma vedação a vácuo e garante que os frascos fiquem bem fechados.
Resfriamento e armazenamento:
Depois de processados, retire os potes do banho-maria e deixe-os esfriar completamente até a temperatura ambiente.
À medida que a geléia esfria, você deverá ouvir um som de “estalo”, indicando que os potes foram lacrados corretamente.
Guarde os potes resfriados em local fresco e escuro. Os frascos devidamente selados podem durar até um ano, mas certifique-se de refrigerar todos os frascos que não estejam devidamente selados e consumi-los dentro de algumas semanas.
Desfrute da sua geléia caseira de damasco na torrada, com queijo ou como cobertura de sobremesas!