Ingredientes:  1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/4 colher de chá de sal, 3/4 xícara de leite, 1 ovo, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional), manteiga ou spray de cozinha para untar a panela

Preparação:  Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture bem todos os ingredientes secos. Em outra tigela menor, bata o ovo e adicione o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha, se for usar. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture até incorporar bem. Não misture demais; É normal que fiquem alguns caroços na massa. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou spray de cozinha. Despeje pequenas porções de massa na frigideira quente para formar mini panquecas. Você pode usar cerca de 1 colher de sopa de massa por mini panqueca. Cozinhe as mini panquecas por 1-2 minutos de cada lado ou até dourar e ficar levemente fofas. Repita o processo com o restante da massa, untando levemente a forma entre as porções, se necessário. Depois de prontas, sirva as mini panquecas quentes com seus recheios preferidos, como xarope de bordo, frutas frescas, geléia ou até um pouco de chantilly. Desfrute destas deliciosas mini panquecas fofas para um delicioso e reconfortante pequeno-almoço ou brunch!