Ingredientes:

• 3 gemas
• 12g de açúcar (1 colher de sopa)
• Uma pitada de sal
• 3ml de extrato de baunilha
• 30g de óleo vegetal (2 colheres de sopa)
• 35g de leite (2 colheres de sopa + 1 colher de chá)
• 55g de farinha para bolo (1/3 xícara + 1/2 colher de sopa)
• 3 claras de ovo
• 55g de açúcar (1/4 xícara)

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Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Forre uma forma de rocambole de gelatina com papel manteiga.
2. Misture as gemas com 12g de açúcar, sal e extrato de baunilha até obter uma mistura clara. Incorpore óleo vegetal e leite.
3. Peneire a farinha para bolo e misture até incorporar bem, tomando cuidado para não misturar demais.
4. Bata as claras em uma tigela separada até formar picos moles. Aos poucos, adicione 55g de açúcar e bata até obter picos firmes.
5. Dobre delicadamente o merengue na mistura de gemas para manter o ar.
6. Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 12-15 minutos ou até dourar levemente e voltar ao toque.
7. Deixe esfriar o bolo sobre uma gradinha, coberto com um pano de prato limpo para mantê-lo úmido.

Creme de leite:

Ingredientes:

• 150g de chantilly (2/3 xícara)
• 15g de leite condensado (1 colher de sopa)
• 7g de açúcar (2 colheres de chá)

Instruções:

1. Bata as natas com o açúcar até formar picos médios.
2. Junte o leite condensado delicadamente até incorporar bem.
3. Leve à geladeira até que seja necessário para a montagem.

Geléia Arco-Íris (por cor):

Ingredientes:

• Repita para cada cor desejada no arco-íris.
• 25g de açúcar (2 colheres de sopa)
• 3g Konjac (1 colher de chá) ou gelatina se Konjac não estiver disponível
• 120g de água (1/2 xícara)
• 3ml de suco de limão
• Corante alimentar (conforme desejado para cada camada de gelatina)

Instruções:

1. Misture água com Konjac ou gelatina e açúcar. Aqueça delicadamente até dissolver e adicione suco de limão e corante alimentício.
2. Despeje em bandejas rasas para formar folhas finas. Depois de firme, corte em tiras ou formatos conforme desejado para a montagem do bolo.

Recheio de cream cheese:

Ingredientes:

• 60g de cream cheese (1/3 xícara)
• 15g de açúcar (1 colher de sopa)
• 15g de iogurte sem açúcar (1 colher de sopa)
• 3ml de suco de limão
• 2ml de extrato de baunilha
• 2g de gelatina em pó (1/2 colher de chá), dissolvida em 10g de água (2 colheres de chá)
• 50g de creme de leite (3 colheres de sopa + 1 colher de chá), batido

Instruções:

1. Combine cream cheese, açúcar, iogurte, suco de limão e baunilha. Misture até ficar homogêneo.
2. Derreta a gelatina florida e misture à mistura de cream cheese.
3. Misture delicadamente o chantilly até obter uma mistura homogênea.

Conjunto:

1. Espalhe o creme de leite sobre o bolo resfriado e, em seguida, adicione uma camada de recheio de cream cheese.
2. Disponha as tiras ou formas de gelatina do arco-íris sobre a camada de cream cheese.
3. Enrole o bolo com cuidado, usando o papel manteiga para ajudar a formar um rolo apertado.
4. Deixe o rolo de bolo na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortá-lo.