Ingredientes do bolo:

• 1 ovo
• 100g de açúcar
• 8 g de açúcar baunilha
• Raspas de 1 limão
• 140g de manteiga  amolecida
• 300 g de farinha 00  (ou farinha 00)
• 10 g de fermento em pó

Ingredientes do creme:

• 400 ml de leite

• 2 gemas
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 8 g de açúcar baunilha
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de creme de leite ou mascarpone
• 30 ml de suco de limão

Para cobertura:

• 800 g de pêssegos em calda  , escorridos e fatiados
• Claras de ovo  batidas até ficarem firmes (opcional, para o merengue)
• Amêndoas fatiadas  (opcional, para decoração)
• Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de bolo.
• Em uma tigela, misture a manteiga amolecida, o açúcar e o açúcar baunilha até obter um creme claro e fofo.
• Adicione o ovo e as raspas de limão, misturando bem.
• Peneire a farinha e o fermento, mexendo delicadamente para incorporar em uma massa lisa.
• Espalhe a massa uniformemente na fôrma preparada.
• Prepare o creme  :
• Em uma panela, misture o leite, as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado e o amido de milho. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite ou mascarpone e o suco de limão. Deixe esfriar um pouco.
• Monte o bolo  :
• Despeje o creme sobre a base do bolo na forma. Disponha os pêssegos fatiados por cima do creme.
• Cozinhar no forno  :
• Asse no forno pré-aquecido por cerca de 40-45 minutos ou até que o bolo esteja pronto e a parte superior dourada.
• Decoração de merengue opcional  :
• Se for usar, espalhe as claras batidas sobre o bolo 10 minutos antes do final do cozimento. Polvilhe com as amêndoas fatiadas e leve ao forno para completar o cozimento.
• Servir  :
• Deixe o bolo esfriar na forma antes de cortar e servir. O bolo fica delicioso sozinho ou pode ser enriquecido com um bocado de chantilly ou uma pitada de açúcar de confeiteiro.
• Conclusão:
• Este Bolo Italiano de Pêssego e Limão captura o espírito da Itália com seus sabores brilhantes e textura irresistível. Ideal para qualquer ocasião, desde reuniões familiares a celebrações especiais, é uma sobremesa tão agradável de preparar como de comer. Aproveite o processo de fazer este bolo tão querido e a alegria de compartilhá-lo com as pessoas ao seu redor. Desfrute de sua refeição!