Ingredientes da crosta:
- 2 xícaras de migalhas de biscoito com especiarias
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Ingredientes de recheio:
- 32 onças de cream cheese simples, temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de pasta de biscoito com especiarias
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de creme de leite frio
- 2 colheres de chá de gelatina em pó (ou ágar-ágar para alternativa vegetariana), dissolvidas em 1/4 xícara de água quente
Cobertura:
- Pasta de biscoito temperada (aquecida para regar)
- Migalhas de biscoito condimentadas
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Instruções:
- Prepare a crosta:
- Misture os biscoitos condimentados até ficarem bem moídos.
- Combine as migalhas de biscoito com a manteiga derretida até ficar bem misturado.
- Pressione a mistura no fundo de uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para endurecer.
- Faça o recheio:
- Em uma tigela grande, bata o cream cheese até ficar homogêneo.
- Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até incorporar bem.
- Misture a pasta de biscoito com especiarias e o extrato de baunilha até obter uma mistura uniforme.
- Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formar picos firmes.
- Dobre delicadamente o chantilly na mistura de cream cheese para manter o ar.
- Adicione a gelatina dissolvida ou ágar-ágar à mistura de cream cheese e misture até que tudo esteja bem incorporado.
- Monte o Cheesecake:
- Despeje o recheio sobre a crosta preparada e alise a superfície com uma espátula.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até que o cheesecake esteja firme.
- Adicione a cobertura:
- Antes de servir, aqueça a pasta de biscoitos com especiarias até que fique fluida e regue com ela sobre o cheesecake.
- Polvilhe o topo com migalhas de biscoito picantes adicionais para adicionar textura.
- Servir:
- Retire o cheesecake da assadeira, corte em fatias e sirva gelado.
Aproveite o seu cheesecake caseiro sem assar inspirado no Biscoff!