Ingredientes
FARINHA 0
1 kg
ÁGUA
400ml
BANHA
70 gr
AZEITE VIRGEM EXTRA
40ml
LEVEDURA DE CERVEJA FRESCA
10 gr
SAL FINO
20 gr
MALTE OU MEL (OPCIONAL)
1 colher de chá
Pão Ferrarese , ou casal Ferrarese , conhecido no dialeto como  ciopa ou  ciupeta , é um produto de panificação típico de Ferrara, que obteve a certificação IGP em 2004. Seu formato característico o torna imediatamente reconhecível: são dois pedaços de massa amarrados como uma fita, com as pontas torcidas formando um leque de quatro “chifres”.

As pontas, também chamadas de crostini , são muito crocantes, assim como toda a superfície externa, e acompanham perfeitamente as tradicionais carnes curadas e queijos da região; o interior, porém, possui miolo macio e compacto , ideal para coletar molhos e caldos. Reza a história que foi embalado pela primeira vez durante o Carnaval de 1536 , por ocasião de um jantar em homenagem ao Duque de Ferrara, no qual Messer Giglio ofereceu este pão acompanhado de quatro croissants.

O preparo é muito simples e não requer longas esperas: começa-se por misturar a farinha com a água, na qual foi previamente dissolvido o fermento de cerveja, o azeite e a banha derretida , o que permitirá que o pão fique macio. por muito tempo, e o malte, útil para promover a fermentação; a massa resultante é deixada repousar meia hora e depois dividida em porções de aproximadamente 80 gramas cada, que são desenroladas, enroladas e unidas aos pares; prossiga com um descanso adicional de cerca de 2 horas e depois leve ao forno a 200 °C por 20 minutos.

O resultado serão sanduíches perfumados, excelentes para serem saboreados quentes a qualquer hora do dia, em substituição ao pão caseiro . Pode oferecê-los ao pequeno-almoço ou lanche para toda a família, barrar com compotas e marmeladas caseiras , levá-los à mesa ao almoço de domingo ou a um jantar de convívio com amigos. Também são perfeitos para um aperitivo , combinados com um prato misto: irão satisfazer o paladar de todos os seus convidados.

Podem ser armazenados em temperatura ambiente, bem fechados em saco de papel, por no máximo 2 dias .

Descubra como preparar o pão ou o casal Ferrarese seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita, experimente outras especialidades locais, como a brazadela e a torta tenerina .