Ingredientes
FARINHA TIPO 0
400 gr
ÁGUA
260ml
LEVEDURA DE CERVEJA
8 gr
OFERTA
8 gr
AZEITE VIRGEM EXTRA
qb
A pizza branca é um grande clássico da culinária Capitolina, tanto que também é conhecida e difundida em todo o país sob o nome de pizza romana . Um saboroso produto fermentado à base de farinha, água, fermento de cerveja, sal e azeite virgem extra que, depois de cozinhado, se transformará num requintado produto de pastelaria , macio e crocante ao mesmo tempo, que conquistará a todos.

Para ser consumido bem quente e acabado de cozer, pode ser apreciado sozinho, como lanche ou lanche , servido em vez de pão, ou recheado com os mais variados ingredientes e levado para um almoço rápido no escritório. Porém, “a sua morte”, como se diz em Roma, é com mortazza : isto é, com mortadela em fatias finas para colocar no meio da pizza e morder como comida de rua ou, quando a estação permitir, com figos frescos e presunto cru doce.

Ao contrário da focaccia, que exige uma segunda levedação diretamente na assadeira para garantir uma espessura maior e uniforme, a pizza, depois de desenrolada, exige um breve descanso antes de ser assada. Criamos uma versão mais rápida e caseira, mas, para embalá-la como manda a tradição, sugerimos que você prepare uma massa bem hidratada , com pelo menos 75-80% de água em relação à quantidade de farinha, e deixe amadurecer na geladeira. por pelo menos 24 horas: assim ficará mais maleável e a borda ficará bem crocante.

Descubra como preparar pizza branca seguindo passo a passo e conselhos. Se gostou desta receita, experimente também a pizza scrocchiarella .

Como preparar pizza branca
Passo 1
Dissolva o fermento de cerveja na água em temperatura ambiente
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Passo 2
Recolha a farinha peneirada em uma tigela e despeje a água com o fermento dissolvido
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Etapa 3
Adicione 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e sal
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e amasse até obter uma massa macia.

Passo 4
Coloque em uma tigela bem untada com óleo e deixe crescer em temperatura ambiente, longe de correntes de ar, por cerca de 2 horas.
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Etapa 5
Passado o tempo de fermentação, esvazie a massa e coloque-a no centro de uma assadeira forrada com uma folha de papel manteiga bem untada com óleo.
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. Unte a superfície com um fio de óleo e deixe repousar durante 20 minutos, coberto com película aderente.

Etapa 6
Em seguida, espalhe a massa na forma com as pontas dos dedos bem untadas
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Etapa 7
Pincele a superfície da pizza com um pouco de óleo
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Etapa 8
Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 250°C por cerca de 20 minutos
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Etapa 9
Depois de cozida, retire a pizza do forno e corte-a ainda quente com um cortador
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Etapa 10
Disponha a pizza quente e perfumada em uma tábua
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, leve para a mesa e sirva.

Conselho
Para um resultado mais saboroso e perfumado, pode-se regar a pizza com um fio generoso de azeite e polvilhar, antes de levar ao forno, com agulhas de alecrim e flocos de sal que, derretendo durante o cozimento, formarão uma crosta brilhante e saborosa.

Se desejar, além dos recheios indicados, pode rechear a pizza com tomate e mussarela, burrata stracciatella e berinjela grelhada, presunto cozido e rodelas… Ou pode cortar em quadradinhos e levar à mesa na hora do aperitivo juntamente com uma tábua de carnes curadas e queijos.

armazenar
A pizza branca deve ser apreciada bem quente e recém-assada. Alternativamente, para evitar que resseque, sugerimos guardá-lo em um saco de papel para pão por no máximo 1 a 2 dias e aquecê-lo no forno ou na chapa quente antes de levá-lo à mesa.