Ingredientes
PARA A MASSA
FARINHA 0
250 gr
ÁGUA MORNA
375 gr
MANITOBA
250 gr
OFERTA
14 gr
AZEITE VIRGEM EXTRA
25 gr
LEVEDURA DE CERVEJA FRESCA
4 gramas
PARA O TEMPERO
PURÊ DE TOMATE
200 gr
CREME DE LEITE
200 gr
AZEITE VIRGEM EXTRA
qb
MANJERICÃO
qb
OFERTA
qb
A receita de pizza em forma permitirá obter um produto de fermento macio, com bordas crocantes, bem misturado e de fácil digestão. O segredo está na massa que é feita com apenas 4 gramas de fermento de cerveja fresco, à qual se juntam água, farinha, azeite virgem extra e sal, e que depois é trabalhada longamente na técnica de dobragem: o resultado o o produto final será alto, macio e saboroso.
Nossa pizza pan é preparada em poucas horas e é ideal para acomodar qualquer tipo de cobertura. A preparação requer duas fases de fermentação e algumas voltas de dobragem em intervalos de 15-20 minutos para dar à massa a resistência certa. Para obter um produto fermentado derretido e borbulhante, recomendamos que utilize parcialmente uma farinha com muito glúten como manitoba, 00 ou farinha com 380W (esta última é o indicador de força).
Depois que a massa crescer, ela será estendida em uma assadeira, recheada com vários ingredientes e depois assada no forno. Cortada em quadradinhos ou rodelas, dependendo da forma escolhida, a pizza é perfeita para servir em uma festa, um buffet, um aperitivo caseiro , um jantar informal ou uma viagem fora da cidade.
É aconselhável respeitar os tempos de fermentação e a aplicação das dobras, para obter uma massa dura apesar de ser feita à mão (também pode usar a batedeira planetária se quiser). O tempero deve ser distribuído deixando as bordas livres e a mussarela adicionada apenas alguns minutos após o término do cozimento para evitar que queime.
O recheio pode variar de acordo com as suas preferências ou com o que você tem em casa: escolhemos a clássica combinação de tomate, mussarela e manjericão, mas você pode enriquecê-lo com azeitonas pretas, rúcula, alcaparras, parmesão e filés de anchova em azeite; você pode optar por mussarela de búfala e presunto cru, provola defumada e abobrinha grelhada, tomate datterini, berinjela de cogumelos e flocos de ricota salgada… Em suma, você pode deliciar-se com propostas clássicas ou mais gourmet para atrair jovens e adultos.
Descubra como fazer isso seguindo o procedimento e conselhos passo a passo.
Como preparar pizza em forma
Passo 1
Despeje as farinhas em uma tigela grande, adicione aos poucos a água morna na qual dissolveu o fermento de cerveja
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Passo 2
Comece a misturar a massa com as mãos
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Etapa 3
Em seguida adicione o óleo
3
e, quando absorvido, acrescente o sal.
Passo 4
Sove a massa por mais alguns minutos, não se preocupe se ficar pegajosa e áspera. Cubra com um pano
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e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Etapa 5
Neste ponto, pegue um pedaço de massa e dobre-o em direção ao centro
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Etapa 6
Continue em toda a circunferência da massa
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Etapa 7
Tampe novamente, aguarde 15 minutos e repita a operação pelo menos mais 2 vezes. No final a massa ficará lisa e elástica
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, cubra com filme transparente e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 3 horas.
Etapa 8
Pegue a massa levedada, coloque em uma assadeira de 30×40 cm levemente untada com óleo, deixe descansar (8) e estenda gradativamente a cada 10 minutos.
Etapa 9
A massa ficará bem menos elástica se você der tempo para assentar e assim poderá cobrir toda a superfície da assadeira
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Etapa 10
Recheie a pizza com purê de tomate temperado com sal e azeite
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e deixe crescer por pelo menos mais uma hora.
Etapa 11
Asse a pizza na assadeira em forno pré-aquecido e ventilado na potência máxima por 20-25 minutos. Retire do forno, acrescente a mussarela cortada em cubos ou listradas
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e leve ao forno novamente para derreter.
Etapa 12
Tire a pizza do forno e saboreie-a quente e pegajosa
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armazenar
A pizza assada pode ser guardada na geladeira, em recipiente especial hermético, por 1 a 2 dias . Pode ser aquecido no forno por alguns minutos antes de ser saboreado; é possível congelá-lo inteiro ou em pedaços por 1 a 2 meses.