Ingredientes necessários: 8 ovos, 1 pitada de sal, 80 g (8 colheres de sopa) de açúcar, 40 g (6 colheres de sopa) de farinha de trigo, 1 fermento em pó, 100 g (14 colheres de sopa) de nozes moídas. Para o recheio: 6 ovos, 200 g de açúcar, 1 açúcar baunilhado, 200 g de chocolate de cozinha, 250 g de manteiga (ou margarina), 1 saco de chantilly em pó (40 g).
E mais: nozes para decoração (cerca de 50 g). Procedimento: Para um biscoito, separe as claras das gemas. Primeiro, bata as claras em neve com uma pitada de sal e vá acrescentando o açúcar várias vezes. Misture até obter uma neve dura e brilhante.
Reduza a velocidade e adicione as gemas, uma de cada vez. No final, adicione a farinha misturada com o fermento, bem como as nozes moídas e misture lenta e cuidadosamente com uma espátula para que a mistura fique arejada.
Despeje a mistura em uma assadeira grande forrada com papel manteiga e nivelada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos até a crosta dourar levemente.
Para o recheio: Bata os ovos em uma tigela adequada, acrescente o açúcar e o açúcar baunilha e misture bem com um batedor. Coloque a tigela em cima do vaporizador (em cima de outra tigela com água fervente) e cozinhe o recheio, mexendo sempre. O recheio é fervido por cerca de 10-15 minutos até começar a engrossar.
Em seguida, adicione o chocolate partido em cubos, mexa até derreter e cozinhe por mais 4-5 minutos. Deixe o recheio assim cozido esfriar, mas não completamente. Coloque a manteiga em temperatura ambiente no recheio quente e misture até formar uma espuma na batedeira. Assim ficará com uma textura mais cremosa.
Por fim, adicione o chantilly em pó (do saquinho direto no recheio, não precisa ser batido separadamente) e misture mais uma vez para incorporar. Remova com cuidado o papel da casca e corte-o longitudinalmente para obter três cascas.
Camadas: crosta, ¼ recheio, crosta, ¼ recheio, crosta – resto do recheio por cima e nas laterais. Decore com amendoim ou como desejar. Dica: O bolo fica melhor quando fica em temperatura ambiente por um tempo depois de retirado da geladeira, porque assim seu sabor rico fica melhor.