Ingredientes:

• Pará ou cremes:
  4 gemas
  60g de leite condensado
  30g de amido de leite
  60g de água
  10 g de fermento em pó
  320 ml de Leite
  20g de creme
• Baseado no Pará:
  4 gemas
  50g de água
  1 pitada salgada
  50g de óleo vegetal
  60 ml de Leite
  100g de farinha
  1/2 xícara de fermento fermentado nele
  4 claras de ovo
  1/2 xícara de vinagrete de uva
  60g de água
• Pará ou ganache:
  120 g de chocolate amargo
  120g de Chantilly

Instruções:

1. Cremes: misturas de cremes, ou leite condensado, ou amido de leite, ou cozinhar no vapor e assar em painel.
2. Derreta o leite e leve ao fogo colocando sempre até engrossar.
3. Misture e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Base: batata as gemas com o açúcar, o sal e o azeite. Siga-me, adicione novamente.
5. Juntamente com a farinha e o fermento.
6. À parte, bata as claras em neve com um pouco de vinagrete e um pouco de mistura azeda.
7. Misture duas massas e deixe-as numa forma grossa com papel manteiga.
8. Eixo em 170° por 20 minutos.
9. Refine o bolus e coloque ou creme anterior.
10. Ganache: leve o chocolate e o creme de leite sem levar ao micro-ondas e use essa mistura para cobrir a mousse.
11. Deixe o sorvete por menos de 4 horas e depois deixe.