Ingredientes
OVO
5
MARZIPAN
150 gr
MANTEIGA MACIA CORTADA EM PEDAÇOS
200 gr
AÇÚCAR EM PÓ
70 gr
SEMENTES DE BAUNILHA
1/2 baga
AÇÚCAR
120 gr
00 FARINHA
100 gr
PARA A COBERTURA
60% CHOCOLATE AMARGO
150 gr
ÓLEO DE CÔCO
20 gr
VOCÊ TAMBÉM PRECISA DELES
GELÉIA DE DAMASCO
100 gr
LICOR DE LARANJA
20ml
MANTEIGA PARA O MOLDE
qb
Baumkuchen é um bolo no espeto de origem alemã, particularmente apreciado no Japão, onde se popularizou no início do século XX graças ao chef Karl Juchheim. Seu nome pode ser traduzido como “bolo de árvore”, pois o interior do bolo – cuja história é incerta – é caracterizado por anéis concêntricos, semelhantes aos de um tronco cortado. Para prepará-lo conforme a tradição, uma fina camada de massa é distribuída sobre um rolo, posicionado próximo a uma fonte de calor, repetindo o processo várias vezes até atingir a espessura desejada.
A nossa é uma versão perfeita para fazer em casa, sem o auxílio de nenhum equipamento especial: você só vai precisar de uma forma de mola de 22 centímetros de diâmetro e um pouco de paciência. Uma massa densa e cremosa é feita com maçapão, ovos, manteiga, sementes de baunilha e farinha, depois enrolada em camadas finas, cozida gradualmente dentro da forma de bolo, no modo grill a 240 °C; por fim, tudo é assado uma última vez por 20 minutos a 180°C. Basta deixar a base esfriar, pincelar com geléia de damasco misturada com licor de laranja e cobrir totalmente com uma deliciosa cobertura de chocolate e óleo de coco.
O resultado é uma sobremesa espetacular que derrete no paladar , que vai conquistar seus convidados com sua irresistível delicadeza. Será ideal para levar à mesa como final feliz de uma refeição , acompanhado de um bocado de chantilly sem açúcar e uma xícara de café expresso, ou para um delicioso lanche acompanhado de uma infusão fumegante ou chocolate quente . Pode ser guardado na geladeira, coberto com uma folha de filme plástico, por no máximo 3 dias .
Para obter melhores resultados, preste muita atenção ao tempo de cozimento da base: cada camada não deve permanecer no forno por mais de 2 minutos, para que fique dourada e perfumada. Se for destinado a crianças, pode-se substituir o licor por igual quantidade de suco de laranja ; quanto à cobertura, porém, se não encontrar óleo de coco, pode fazer uma cobertura com creme de leite fresco e chocolate amargo: ficará mais macio e amanteigado, como uma espécie de ganache .
Descubra como preparar o baumkuchen seguindo passo a passo e dicas. Se você gostou desta receita, experimente outros bolos divididos populares, como kurtoskalacs húngaros , e experimente o bolo Dobos e o bolo Esterhazy .
Como preparar baumkuchen
Passo 1
Colete o açúcar de confeiteiro, o maçapão e as sementes de 1/2 vagem de baunilha na tigela grande da batedeira
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, em seguida, trabalhe-os por alguns minutos com o gancho para folhas.
Passo 2
Adicione a manteiga macia
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e continue amassando.
Etapa 3
Neste ponto, separe as claras das gemas e adicione estas últimas à mistura de maçapão, juntamente com a farinha.
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. Reserve as claras em neve.
Passo 4
Misture por mais alguns minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea. Transfira para uma tigela grande
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e deixe-o de lado.
Etapa 5
Coloque as claras em neve em uma tigela e comece a bater com um batedor elétrico, depois acrescente o açúcar e uma pitada de sal.
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Etapa 6
Bata as claras até formar picos firmes
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Etapa 7
Adicione as claras à mistura de ovo e maçapão, aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula.
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Etapa 8
A mistura deve ser densa e cremosa, totalmente isenta de grumos
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. Neste ponto, pré-aqueça o forno a 240°C no modo grill.
Etapa 9
Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro e forre o fundo e as bordas com papel manteiga.
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Etapa 10
Despeje duas colheres de sopa da mistura no fundo da forma
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Etapa 11
Distribua uniformemente com as costas da colher
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Etapa 12
Você vai querer obter uma camada fina
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. Leve ao forno pré-aquecido por no máximo 2 minutos.
Etapa 13
Retire a base do forno quando estiver dourada
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Etapa 14
Imediatamente despeje mais duas colheres de sopa da mistura sobre a camada já cozida
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Etapa 15
Forme uma segunda camada igualmente fina, até que toda a camada inferior esteja bem coberta
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Etapa 16
Cozinhe por 2 minutos e, assim que sair do forno, repita a operação camada após camada
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Etapa 17
Quando restarem apenas as duas últimas colheres de massa, faça a última camada e baixe a temperatura do forno para 180°C, colocando-o no modo estático
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Etapa 18
Distribua bem a massa
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e asse o bolo por 20 minutos.
Etapa 19
Depois de pronto, retire do forno e deixe descansar alguns instantes
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Etapa 20
Retire as bordas da forma de mola e, com muita delicadeza, inverta o bolo sobre uma gradinha, colocada sobre uma folha de papel manteiga.
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Etapa 21
Retire o papel manteiga da base e das bordas do bolo
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e deixe esfriar completamente.
Etapa 22
Passe a geléia de damasco por uma peneira estreita para peneirar, coloque em uma tigela pequena e acrescente o licor de laranja.
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Etapa 23
Pincele toda a superfície do bolo com a mistura de geléia e licor
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e coloque o bolo na geladeira por 20 minutos.
Etapa 24
Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas e, uma vez derretido, acrescente o óleo de coco
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e misture com uma colher para combiná-los.
Etapa 25
Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo, até cobrir também as bordas
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Etapa 26
Transfira o bolo para uma bandeja e deixe descansar em temperatura ambiente até a cobertura solidificar
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Etapa 27
Corte o baumkuchen em fatias
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Etapa 28
Leve para a mesa e divirta-se
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Origens e história
As origens do baumkuchen são incertas e controversas: algumas fontes acreditam que ele tem suas raízes já nos tempos da Roma antiga ou mesmo dos gregos, mas uma das receitas mais antigas aparece apenas em 1581, no livro de receitas ” Ein new Kochbuch ” de Marx Rumpolt; uma versão mais moderna, semelhante à feita hoje, está documentada no livro ” Nieder-Sächsisches Koch-Buch “, publicado em 1769. O bolo chegou ao Japão no início do século XX graças ao chef Karl Juchheim, e em 2010 recebeu o título IGP (Indicação Geográfica Protegida).
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