Ingredientes
Para a base:
80 gramas de manteiga sem sal
180 gramas de biscoitos de baunilha
Para o recheio:
350 gramas de Nutella
450 gramas de cream cheese (2 barras)
200 ml de creme de leite
40 gramas de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro
40 ml de água fria
7 gramas de gelatina em pó sem sabor
Para o ganache/cobertura:
150 gramas de leite ou chocolate amargo
80 ml de creme de leite
20 gramas de manteiga sem sal
Amêndoas picadas para decorar
1-Para preparar a base da sua sobremesa, bata os biscoitos no liquidificador, transfira-os para um recipiente e acrescente a manteiga derretida. Mexa com uma espátula até formar uma mistura homogênea. Coloque no fundo da forma de inserção (previamente forrada com papel alumínio) e com a mesma espátula pressione até formar uma camada firme e compacta. Leve à geladeira por no mínimo 15 a 20 minutos.
2-Em um recipiente pequeno, hidrate a gelatina em pó com água fria. Mexa e deixe descansar até que a gelatina absorva a água, cerca de 10 minutos.
3-Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela grande, coloque o cream cheese amolecido, a Nutella e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Usando uma batedeira, bata até que todos os ingredientes estejam combinados, aproximadamente 1 minuto. Adicione o creme de leite e bata por mais um minuto.
4-Quando a gelatina estiver firme e não sobrar mais água, derreta-a no micro-ondas por 15 segundos, para que fique completamente líquida. Misture até que todos os ingredientes estejam bem combinados. É importante não bater demais, pois o creme pode coalhar.
5-Retire a forma de inserção da geladeira e despeje a mistura sobre os biscoitos. Espalhe bem com a Espátula, prestando especial atenção às bordas para evitar fendas ou bolhas nas laterais. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
Para preparar a cobertura
1-Despeje o creme de leite sobre o chocolate e derreta em Banho Maria, colocando a Panela de Encaixe sobre o Utensílio de 2 Litros. Mexemos sempre com uma Azulita, tomando muito cuidado para não cozinhar muito, pois pode queimar. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, acrescente a manteiga para dar um pouco de brilho e mexa até derreter. Deixamos esfriar por aproximadamente 1 hora.
2-Desenforme o cheesecake em um prato, transfira-o para uma travessa ou prato e despeje a cobertura de chocolate por cima. Você pode refrigerar por cerca de 10 minutos para que a cobertura fique um pouco mais firme. Em seguida, polvilhe amêndoas ou avelãs trituradas para decorar, tentando não deixá-las afundar na cobertura. Você também pode decorar com um pouco de chocolate.
3-Por fim, coloque a sobremesa na geladeira por no mínimo 4 horas, ou melhor ainda, se for de um dia para o outro, para que fique firme e bem montada.