Ingredientes:

PARA A BASE:
BISCOITOS TIPO DIGESTIVO 220 g MANTEIGA DERRETIDA
90 g
PARA O CREME:
MASCARPONE 400 g
ROBIOLA 100 g
LEITE 100 g
AÇÚCAR 100 g
FOLHAS DE GELÉIA 6 gramas
PARA O RECHEIO DE FRAMBOESA: FRAMBOESA
200 g
AÇÚCAR 80 g
OUTROS AMIDO 1 colher de sopa de cetim

Como preparar cheesecake de framboesa:

Passo 1
Recolha os biscoitos no copo do liquidificador e bata até ficarem em pó.

Passo 2
Adicione a manteiga derretida e misture novamente por alguns segundos.

Fase 3
Despeje a mistura de biscoitos e manteiga derretida no fundo de uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, forrada com uma folha de papel manteiga, e nivele bem a superfície com as costas de uma colher; em seguida, transfira para a geladeira e deixe endurecer por meia hora.

Passo 4
Coloque o mascarpone e a robiola em uma tigela grande

Passo 5
Despeje o leite em uma jarra, acrescente o açúcar e leve ao fogo, no fogão ou no micro-ondas, até que o açúcar se dissolva completamente. De seguida adicione a gelatina, previamente embebida em água fria e bem espremida, e deixe arrefecer.

Passo 6
Bata os queijos com um batedor elétrico

Passo 7
Agora adicione gradualmente o leite morno adoçado, continuando a bater.

Passo 8
Trabalhe até obter um creme liso e homogêneo

Passo 9
Espalhe o cream cheese sobre a base do biscoito, nivele bem a superfície e leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Passo 11
Cozinhe as framboesas por alguns minutos ou até ficarem macias, mas não moles; em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

Passo 12
Depois de decorrido o tempo de descanso, coloque o cheesecake em uma travessa e espalhe a compota de framboesa na superfície

Passo 13
Deixe endurecer na geladeira por pelo menos 1 hora

Passo 14
Passado o tempo, leve à mesa, corte em rodelas e sirva.

Armazenamento:
O cheesecake de framboesa pode ser guardado na geladeira, em recipiente hermético, por no máximo 2 a 3 dias. Pode ser congelado, inteiro ou fatiado, por 1 mês.