Ingredientes:

PARA A PASTELARIA:
FARINHA 500 g
BAUDET 175 gramas
AÇÚCAR 165 gramas
LEITE 50 ml
OVO 1
EXTRATO DE BAUNILHA 1 colher de chá
de LEVEDURA QUÍMICA 1 saqueta

PARA O RECHEIO:
RICOTA 300 gramas
AÇÚCAR IGOLDADO 150 gramas
CHIPS DE CHOCOLATE 100 gramas
PRECISAMOS TAMBÉM:
AÇÚCAR IGOLDADO

Como preparar ricota e chocolate genoveses:

Passo 1
Prepare a massa: junte os cubos de farinha, fermento e manteiga numa tigela e misture com a ponta dos dedos até formar migalhas grandes.

Passo 2
Adicione a baunilha, o ovo, o leite e o açúcar e misture novamente. Transfira tudo para uma superfície de trabalho e continue até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora.

Fase 3
Abra a massa numa folha com alguns mm de espessura e, com a ajuda de um copo, corte discos.

Passo 4
Misture a ricota com o açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo

Passo 5
Adicione as gotas de chocolate e misture delicadamente.

Passo 6
Coloque uma colher de chá de recheio em metade dos discos

Passo 7
Cubra com um segundo disco e pressione bem as bordas para que grudem

Fase 8
Coloque os pães de ló num tabuleiro coberto com papel manteiga e leve ao forno a 180°C durante cerca de 15 minutos.

Passo 9
Passado o tempo de cozimento, retire os pães de ló do forno, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e sirva-os quentes.

Dica:
Com essas quantidades você obterá um total de 12 a 15 pães de ló. Para fazer uma massa quebrada perfeita é importante que a manteiga esteja bem fria na geladeira e que a massa seja trabalhada muito rapidamente e com a ponta dos dedos, para evitar que o calor das mãos comprometa o resultado final; Forme uma massa firme e homogênea, embrulhe em filme transparente e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora. Abra a massa até formar uma folha fina e, com a ajuda de um copo ou cortador de biscoitos de aproximadamente 12 cm de diâmetro, corte alguns discos.

Se não encontrar o extrato de baunilha, você pode substituí-lo por 1 sachê de baunilha.

Lembre-se de polvilhar os bolos com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiverem quentes.

Se quiser dar aos genoveses o formato típico de chapéu, terá que cortar discos um pouco maiores, preenchê-los, dobrá-los em meia-lua e por fim unir as pontas.