Ingredientes (para 17 brioches de 10 cm de diâmetro):

350 g de farinha de Manitoba (se não encontrar farinha de Manitoba, você pode substituí-la por outros tipos de farinha com alto teor de glúten, como farinha de pão ou farinha multiuso enriquecida com glúten. Essas alternativas devem fornecer resultados semelhantes em termos de desenvolvimento do massa e consistência dos produtos assados).
190 g de farinha T45
100 g de manteiga
100 g de açúcar
170 ml de leite integral
1 cubo de fermento de cerveja fresco (25 g) ou um pacote de fermento seco (7 g)
5 g de sal
1 saqueta de açúcar baunilhado ou uma colher de chá de extrato de baunilha ou de uma vagem de baunilha
2 colheres de sopa de mel de acácia
2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
Raspas de 2 laranjas ou 2 clementinas raladas
Raspas de 1 limão
½ copo de leite + 1 ovo (para dourar)
1 copo de água + 2 colheres de açúcar (para dourar)

Procedimento:

1. Prepare os ingredientes pesando e recolhendo tudo o que for necessário para preparar os brioches com tuppo.
2. Em uma tigela, despeje o leite morno e esmigalhe o fermento de cerveja fresco. Adicione metade do açúcar e misture bem até que o fermento esteja completamente dissolvido. Deixe essa mistura descansar por cerca de 10 minutos, até formar uma leve espuma na superfície.
3. Enquanto isso, misture os dois tipos de farinha em outro recipiente.
4. Em uma terceira tigela, bata levemente os ovos com um batedor manual ou garfo.
5. Despeje a mistura de fermento e leite na tigela do processador de alimentos (ou sobre uma superfície de trabalho limpa) e, em seguida, adicione as farinhas misturadas e os ovos batidos. Certifique-se de incorporar os ingredientes gradualmente para evitar grumos.
6. Adicione o restante do açúcar, a manteiga aos cubos e o sal. Sove a massa por cerca de 15-20 minutos até ficar lisa e elástica. Se estiver usando um processador de alimentos, comece com o batedor em formato de pá para misturar os ingredientes e, em seguida, mude para o batedor em forma de gancho para amassar a massa.
7. Deixe a massa descansar em uma tigela levemente untada com manteiga, coberta com filme plástico e um pano úmido, até dobrar de volume. Isso pode levar aproximadamente 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
8. Depois de levedada, divida a massa em 17 bolinhas de 50 g cada para formar a base dos brioches e 17 bolinhas de 10 g cada para o tuppi.
9. Forme as bolinhas trabalhando a massa com as mãos. Para as bolas de 50g, faça bolas redondas e lisas.
10. Para o tuppi, forme bolinhas menores e pontiagudas de um lado.

1. Coloque as bolinhas em tabuleiros forrados com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre elas para que cresçam sem se tocarem. Faça um furo no centro de cada bola de 50g e insira uma bola menor de massa para formar o tuppo.

1. Deixe os brioches crescerem por mais 2 horas.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Antes de assar, pincele os brioches com uma mistura de leite e ovo batido para dar-lhes uma bela cor dourada durante o cozimento.
4. Asse os brioches no forno pré-aquecido e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até ficarem dourados e bem cozidos.
5. Entretanto, prepare uma calda fervendo água com açúcar até que o açúcar se dissolva completamente.
6. Assim que saírem do forno, pincele os brioches quentes com a calda para que fiquem brilhantes.
7. Deixe os brioches esfriarem sobre uma gradinha antes de saboreá-los. Você pode servi-los quentes ou em temperatura ambiente, simples ou acompanhados de sorvete, sorvete, chantilly ou geléia.