Ingredientes:

PARA OS GENOVESES:
OVOS 5
SAL 1
pitada AÇÚCAR 150 gramas
00 FARINHA 150 gramas
PARA O CREME DE RICOTA:

RICOTTA DE LEITE DE VACA BEM DRENADA 750 g
CHIPS DE CHOCOLATE 100 g MISTA DE
FRUTAS CLATAS EM PUBOS 100 g
AÇÚCAR IGELING 350 g

PARA A DECORAÇÃO
DUBBES DE MISTA DE FRUTAS CANTADAS a gosto
CEREJA CANTADA 1 DUBLADO
DE LIMÃO CANTADO a gosto
ZEAR DE LARANJA CANTADA
a gosto SEMENTES DE PISTACHE a gosto
CHIPS DE CHOCOLATE a gosto

PARA O BANHO:
ÁGUA 300 ml
MARASQUINA 30 ml
AÇÚCAR 3

Modo de preparo da cassata napolitana:

Passo 1
Quebre os ovos na tigela grande da batedeira

Passo 2
Adicione uma pitada de sal

Passo 3
Bata os ovos com um batedor elétrico por alguns minutos

Passo 4
Quando estiverem meio batidos, adicione o açúcar

Passo 5
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura macia, leve e fofa.

Passo 6
Peneire a farinha e adicione à massa. Incorpore a farinha com uma espátula com movimentos delicados de baixo para cima para não desmanchar a mistura.

Passo 7
Despeje a mistura de pão de ló na forma untada com manteiga e enfarinhada

Passo 8
Nivele a superfície com a espátula para que o pão de ló mantenha uma forma uniforme durante o cozimento

Passo 9
Cozinhe o pão de ló a 180°C por cerca de 30 minutos. Verifique o cozimento com um palito de madeira que deverá sair perfeitamente limpo e seco.

Passo 10
Asse o pão de ló

Passo 11
Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos meio dia

Passo 12
Enquanto isso, prepare o recheio da cassata napolitana recolhendo a ricota em uma tigela.

Passo 13
Adicione o açúcar de confeiteiro

Passo 14
Misture com uma colher ou, para facilitar a operação, pode-se usar um batedor elétrico.

Passo 15
O creme de ricota deve ficar homogêneo e sem grumos. Reserve menos da metade do que será necessário para cobrir a cassata napolitana, cubra com filme plástico e coloque na geladeira.

Passo 16
Adicione a mistura de frutas cristalizadas cortada em pedaços na parte da ricota destinada ao recheio

Passo 17
Adicione as gotas de chocolate

Etapa 18
Misture bem para distribuir uniformemente os ingredientes. Cubra com filme plástico e transfira o creme de ricota para a geladeira por pelo menos 2 horas.

Passo 19
Prepare a calda dissolvendo o açúcar na água até ferver, depois acrescente o licor e deixe esfriar.

Passo 20
Corte o pão de ló ao meio

Passo 21
Cave a base a um centímetro da borda, criando uma espécie de cavidade

Passo 22
Molhe o fundo com a calda de licor

Passo 23
Despeje o creme de ricota no fundo do pão de ló

Passo 24
Espalhe uniformemente

Passo 25
Cubra com o outro disco de pão de ló, adaptando-o perfeitamente ao fundo.

Passo 26
Despeje o creme de ricota reservado

Passo 27
Decore a cassata napolitana com uma mistura de frutas cristalizadas

Passo 28
No centro da cassata você pode colocar uma cereja cristalizada e ao redor as cascas de laranja em um padrão radial. Você pode enfeitar adicionando pistache picado, gotas de chocolate e limão cristalizado. Coloque a cassata napolitana na geladeira até a hora de servir.

Passo 29
Sirva a cassata napolitana na mesa