Ingredientes:

PARA A LEVEDURA (PRIMEIRA MASSA):
ÁGUA 100 ml
FARINHA 00 OU OUTRA FARINHA FORTE 100 gramas
AÇÚCAR 10 gramas
LEVEDURA DE CERVEJA FRESCA 18 gramas
PARA A SEGUNDA MASSA:
OVO 1
GEMA DE OVO 1
FARINHA 00 OU OUTRA FARINHA FORTE 100 gramas
AÇÚCAR 40 gramas
ÁGUA 50 ml
PARA A TERCEIRA MASSA:
OVO 1
GEMA DE OVO 1
AÇÚCAR 40 gramas
LEITE 100 ml SABOR LIMÃO
algumas gotas

Modo de preparo da putizza:

Passo 1
Prepare o fermento: esmigalhe o fermento de cerveja fresco em uma tigela

Passo 2
Despeje a água morna

Passo 3
Adicione açúcar

Passo 4
Mexa para dissolver o fermento e o açúcar na água morna

Passo 5
Misture a farinha

Passo 6
Misture bem até ficar homogêneo e cremoso.

Passo 7
Cubra o fermento com filme plástico

Passo 8
Deixe levedar em local seco e quente por cerca de 30-40 minutos, até que o fermento dobre de volume e a superfície fique cheia de bolhas.

Passo 9
Agora prossiga com o preparo da segunda massa: despeje o ovo e a gema em uma tigela.

Passo 10
Adicione açúcar

Passo 11
Misture com um garfo

Passo 12
Agora adicione o fermento e misture.

Passo 13
Despeje a água

Passo 14
Adicione a farinha

Passo 15
Misture vigorosamente para deixar a mistura homogênea e sem grumos. Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho, cerca de 30-40 minutos. Pode colocar a tigela no forno com a luz apagada e a luz acesa, para evitar mudanças bruscas de temperatura ou correntes de ar que possam comprometer a sua subida.

Passo 16
Agora prepare a terceira massa. Numa tigela misture um ovo, uma gema e o açúcar, misture com um batedor manual e despeje o leite; aromatizado com casca de laranja ralada e aroma de limão

Passo 17
Despeje a manteiga derretida agora fria

Passo 18
Adicione a segunda massa bem levedada

Passo 19
Despeje a farinha e uma pitada de sal e misture com um batedor.

Passo 20
Em seguida, transfira a massa para a placa enfarinhada

Passo 21
Sove a massa com as mãos por 5 minutos, dobrando-a várias vezes

Passo 22
Forme uma bola e transfira para a tigela da terceira levedação, sempre até dobrar de volume: levará cerca de 1 hora

Passo 23
Mergulhe as passas em água morna

Passo 24
Adicione 15ml de rum e deixe de molho por cerca de 15 minutos

Passo 25
Misture as nozes no processador de alimentos

Passo 26
Adicione os pinhões

Passo 27
Adicione o chocolate amargo picado

Passo 28
Adicione os biscoitos secos, ainda quebrados em pedaços

Passo 29
Adicione também as passas, bem prensadas e enxugadas com papel absorvente.

Passo 30
Pique tudo grosseiramente até obter uma mistura granulada

Passo 31
Transfira o recheio para uma tigela e adicione a laranja cristalizada picada

Passo 32
Tem cheiro de especiarias

Passo 33
Despeje o mel

Passo 34
Aromatize com o rum restante

Passo 35
Misture bem todos os ingredientes

Passo 36
Pegue a massa putizza bem levedada

Passo 37
Transfira-o para a placa de massa e estenda-o com um rolo para formar um retângulo.

Passo 38
Distribua o recheio uniformemente, deixando as bordas livres

Passo 39
Comece a enrolar a putizza pelo lado comprido, apertando suavemente com as mãos.

Passo 40
Depois de terminar, você precisará formar um rolo

Passo 41
Começando em uma extremidade, dobre o rolo para dentro

Passo 42
Abra a massa sobre ela mesma

Passo 43
Até formar um caracol

Passo 44
Coloque com cuidado a putizza em uma forma redonda e deixe crescer, coberta, por cerca de 20 minutos

Passo 45
Pincele a putizza com o ovo batido. Asse a 180°C por cerca de 45-50 minutos; Se notar que a superfície tende a escurecer muito, cubra a putizza com papel alumínio.

Passo 46
Retire a putizza do forno e deixe descansar por pelo menos 30 minutos, depois corte em rodelas e sirva.

Passo 47
Desde a primeira fatia você notará a maravilhosa espiral de bondade criada pela alternância de massa e recheio.

SABOR LARANJA OU ZESTAS DE LARANJA a gosto
00 FARINHA OU OUTRA FARINHA FORTE 380 gramas
SAL 1 pitada
PARA O RECHEIO:
NOZES 150 gramas
PINHÕES 70 gramas
PASSAS 150 gramas
RUM 45 ml
BISCOITOS 8
CHOCOLATE ESCURO 100 gramas
MEL DE ACÁCIA 40 gramas
MISTURA DE ESPECIARIAS (Canela, Noz-Noz, Cravo) 1 colher de chá de LARANJA
CANDIDATA 20 gramas