Ingredientes:

375 ml de água quente
85 g de geleia de limão
300 g de cream cheese (tipo Filadélfia)
500 ml de chantilly
80g de açúcar
Sobao ou biscoitos
Geléia para decorar

Método:

Em um recipiente, misture a água quente com a gelatina de limão até que a gelatina se dissolva completamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 15-20 minutos.
Em outro recipiente grande o suficiente, adicione o cream cheese, o chantilly em temperatura ambiente e o açúcar. Misture até que não haja mais pedaços de queijo.
Adicione a mistura de gelatina e água (já em temperatura ambiente) à mistura de cream cheese e misture bem.
Despeje a mistura obtida em uma forma de bolo de ameixa previamente untada com um pouco de óleo nas paredes.
Cubra a superfície da mistura com sobaos ou biscoitos, de modo a cobrir completamente.
Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite).
Após o descanso na geladeira, desenforme o bolo com cuidado e transfira-o para um prato de servir.
Decore a superfície do bolo com geleia de mirtilo.
Corte o bolo em pequenas porções e sirva.