Ingredientes:

Para a camada de batata:

6 batatas grandes (cerca de 1,5 libras), descascadas e cortadas em fatias finas (cerca de 3-4 milímetros de espessura)
1/2 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Para o recheio de pimentão e tomate:

2 colheres de sopa de azeite
1 pimentão picado
5 tomates picados
1 colher de chá de páprica defumada
Sal e pimenta preta a gosto
1/4 xícara de salsa fresca picada
Para o recheio de espinafre:

250 gramas de espinafre lavado e picado
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
Para o recheio de queijo:

250 gramas de queijo ricota
120 gramas de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta preta a gosto
Adicional:

200 gramas de queijo parmesão ralado
Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit).

Prepare a camada de batata: Em uma tigela grande, misture as batatas fatiadas com azeite e sal.

Monte o strudel: Disponha uma folha de papel manteiga sobre uma superfície limpa. Espalhe as batatas fatiadas uniformemente sobre o papel manteiga, formando um longo retângulo (cerca de 30 x 16 polegadas). Certifique-se de que as batatas se sobreponham ligeiramente.

Prepare o recheio de pimentão e tomate: Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione o pimentão picado e cozinhe por 5 minutos ou até ficar macio. Adicione o tomate picado, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 10-15 minutos ou até que os tomates estejam amolecidos e a mistura engrosse ligeiramente. Junte a salsa picada.

Espalhe o recheio de pimenta e tomate sobre a camada de batata, deixando uma borda de 2,5 cm nas bordas.

Prepare o recheio de espinafre: Em uma frigideira separada, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione o espinafre picado e cozinhe por 5-7 minutos ou até que o espinafre murche e a água evapore. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto. Tempere com sal a gosto. Deixe o espinafre esfriar um pouco.

Espalhe o recheio de espinafre resfriado sobre o recheio de pimenta e tomate.

Em uma tigela pequena, misture a ricota, o queijo mussarela ralado, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe a mistura de queijo uniformemente sobre o recheio de espinafre.

Usando o papel manteiga como auxílio, enrole cuidadosamente o strudel. Aperte a costura para selar.

Transfira o strudel, com a costura voltada para baixo, para uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe o topo do strudel com queijo parmesão ralado.

Asse por 50 minutos ou até que o strudel esteja dourado e crocante por fora e o recheio esteja bem aquecido.

Deixe o strudel esfriar um pouco antes de servir. Fatie e divirta-se!

Pontas:

Você pode usar qualquer tipo de batata que desejar para esta receita, como batatas russet, batatas vermelhas ou batatas Yukon Gold.
Se não tiver páprica defumada, pode substituí-la por páprica normal ou outro tempero de sua preferência.
Você também pode adicionar outros ingredientes ao recheio, como linguiça cozida esfarelada, cogumelos picados ou frango cozido picado.
As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.