Ingredientes

Base de biscoito
300 g digestivos
150 g de manteiga sem sal (derretida)

Recheio de Cheesecake
500-600 g de cream cheese gordo
100 g de açúcar de confeiteiro
300 ml de creme de leite
Suco de 2 limões
300 g de framboesas

Decoração
150 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Framboesas frescas
Raspas de limão
Framboesas liofilizadas

Para a Base de Biscoitos
Bata seus biscoitos em um processador de alimentos até obter uma migalha fina – alternativamente, amasse-os em uma tigela com a ponta de um rolo até obter uma migalha fina.
Adicione a manteiga derretida aos biscoitos e misture até incorporar bem.
Pressione a mistura de biscoitos no fundo de uma forma de fundo removível de 20cm/8″ e deixe de lado por enquanto.

Para o recheio de cheesecake
Adicione o cream cheese e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Eu uso minha batedeira Kitchenaid!
Adicione o creme de leite e bata novamente até engrossar.
Adicione o suco de limão e continue batendo a mistura até ficar bem espessa. Não deve demorar muito!
Adicione as framboesas e misture bem.
Espalhe a mistura sobre a base do biscoito e leve à geladeira por 5-6 horas, ou de preferência durante a noite.

Para a decoração
Misture o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e coloque no cheesecake usando seu bico de confeitar favorito!
Adicione algumas framboesas frescas a cada mistura e polvilhe o cheesecake com raspas de limão e framboesas liofilizadas.

Notas

Eu recomendo usar esta forma de mola de 8″/20cm para este assado!
Eu compro minhas framboesas liofilizadas aqui ou geralmente você pode obtê-las em Waitrose, Lakeland ou Sainsburys!
Eu recomendo usar cream cheese FULL FAT, pois qualquer outra coisa provavelmente significará que ele não endurecerá. Eu uso o original da Filadélfia ou o mascarpone!
Eu não recomendaria usar framboesas congeladas, pois elas descongelam e produzem líquido.
Este cheesecake vai durar 3 dias depois de feito!