Ingredientes
Para a massa quebrada:
300 g de farinha de trigo tipo 405
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de açúcar
pitada de sal
1 ovo
175 g de manteiga fria
Para o recheio de cereja:
1,5 copos de ginjas escorridas (ginjas), aprox. 500 g
250 g / 250 ml de suco de cereja azedo coletado
2 colheres de sopa. / 35 g de açúcar
1 colher de sopa cheia. / 25 g de amido de milho, por exemplo, Mondamin ou Gustin
Para a cobertura de nozes:
200 g de avelãs picadas grosseiramente
2 colheres de sopa cheias. / 45 g de açúcar
1/2 colher de chá de canela
50 g de manteiga
Para a cobertura de creme:
400 g / 2 xícaras de chantilly bem gelado
2 pacotes de açúcar baunilhado
2 pacotes de endurecedor de creme
Um pouco de canela para polvilhar
Asse o bolo do corpo de bombeiros:
Massa quebrada para bolo de bombeiros Para o bolo de bombeiros, faça primeiro a massa quebrada. Para isso, misture a farinha, o fermento, 100 g de açúcar e uma pitada de sal sobre a superfície de trabalho. Adicione o ovo e 175 g de manteiga fria, cortada em pedaços, e amasse rapidamente com a mão até formar uma massa quebrada. A massa quebrada
só deve ser amassado o tempo necessário para não ficar duro e quebradiço. Para esfriar, pressione a massa quebrada sobre um prato e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Abra a massa quebrada gelada um pouco maior que uma forma de mola de 26 cm e corte uma folha redonda de massa usando o anel de mola. Cubra o fundo da assadeira com papel manteiga e estique a borda da assadeira. Unte a borda da forma removível com manteiga.
Cubra a base da forma com a folha de massa recortada. Forme rolos de massa com as sobras de massa e use-os para forrar a borda da forma de mola com cerca de 3 cm de altura.
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Coloque as cerejas em uma peneira e recolha o suco das cerejas. Leve 250 ml de suco de cereja com 2 colheres de açúcar para ferver em uma panela. Misture o amido de milho com um pouco de suco de cereja frio, adicione ao suco de cereja quente e deixe ferver mexendo vigorosamente. Retire a panela do fogo e misture cuidadosamente as cerejas. Em seguida, espalhe a mistura de cereja quente sobre a massa quebrada.
Misture as avelãs ou amêndoas moídas grosseiramente com duas colheres de sopa cheias de açúcar e meia colher de chá de canela. Numa panela aqueça 50 g de manteiga, junte às nozes e misture tudo bem. Espalhe as nozes sobre as cerejas na assadeira.
Asse o bolo do corpo de bombeiros em forno pré-aquecido a 170 graus de ventilador ou 190 graus de calor inferior/superior por cerca de 35 minutos. Deixe o bolo dos bombeiros esfriar completamente na forma e só então retire-o da forma.
Para a cobertura de creme, misture o açúcar de baunilha e o endurecedor de creme. As natas podem ser batidas melhor se o endurecedor de natas for adicionado primeiro às natas quase completamente batidas. Portanto, bata o creme bem gelado com a batedeira até que esteja quase pronto. Só então deixe o açúcar de baunilha e o endurecedor de natas escorrerem lentamente nas natas, enquanto termina de bater as natas batidas. Espalhe o chantilly sobre o bolo do bombeiro em formato de cúpula leve. Coloque um pouco de canela em uma peneira de chá e polvilhe sobre o bolo dos bombeiros. Mantenha o bolo do corpo de bombeiros fresco na geladeira até a hora de comer.