Ricetta facile degli alfajores con amido di mais

Aprile 5, 2024 di admin

I classici alfajores di amido di mais sono buonissimi e indispensabili per le occasioni speciali come compleanni e altri eventi con una tavola dolce, ma si sposano molto bene nella nostra vita quotidiana con un delizioso caffè o con la bevanda che più ci piace. In Argentina è un tradizionale alfajor, ripieno di dulce de leche e ricoperto di cocco grattugiato che lo rende una vera prelibatezza.

La buona notizia è che possiamo prepararli anche in casa, con una ricetta semplice e facile che chiunque di noi può osare di realizzare. Infatti è diventato famoso per la morbidezza del suo impasto che lo fa sciogliere in bocca insieme al dulce de leche. Senza essere esperti in cucina, possiamo seguire i passaggi e prepararli per deliziare i nostri ospiti, ecco gli ingredienti che ci serviranno:

Ingredienti per preparare gli alfajores di amido di mais
250 gr. di margarina
3/4 tazza di zucchero
3 tuorli d’uovo
200 gr di Harina 0000
300 gr. Amido di mais
2 cucchiaini. lievito in polvere
1 limone
L’essenza di vaniglia è facoltativa
con cocco grattugiato
400 gr. del Dulce de leche
Come preparare alfajores di amido di mais facili
In una ciotola metteremo la margarina e lo zucchero, mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia (per ottenere questo dobbiamo assicurarci che la margarina sia a temperatura ambiente.
Poi aggiungiamo uno alla volta i tuorli per integrarlo, poi aggiungiamo la scorza di 1 limone e iniziamo a sbattere. Se lo desideriamo possiamo incorporare anche l’essenza di vaniglia.
Il prossimo passo è preriscaldare il forno a 180 ºC.
Proseguiamo aggiungendo la farina precedentemente setacciata, insieme alla maizena e al lievito. L’idea è quella di ottenere un impasto più morbido e liscio.
Una volta incorporata la farina, iniziamo ad unire gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio (cercando di non impastare).
Dopo aver raggiunto la consistenza desiderata, mandiamo l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti per riposare e facilitare la stesura.
Trascorso il tempo tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero, su un piano ampio stendiamo la pasta (5 cm di spessore) e tagliamo gli alfajorcitos in cerchi della grandezza approssimativa, magari con uno stampo che ci può servire.
Successivamente le disporremo su una placca da forno precedentemente infarinata.
Infine le portiamo in forno per circa 5/7 minuti, finché non osserviamo che saranno leggermente dorate ma non eccessivamente.
A cottura ultimata toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Procediamo ad assemblare gli alfajores di amido di mais, prendiamo ogni coperchio cotto e lo spalmiamo con il dulce de leche che posizioniamo al centro per coprirlo con l’altro coperchio.
Infine, passiamo generosamente ciascun bordo degli alfajores armati del cocco grattugiato. Possiamo anche spolverizzare con un po’ di zucchero a velo.
Amido di mais Alfajores senza tacc
Molti di noi sanno già cosa significa questo acronimo ma per chi non lo sa, vi dico che senza TACC significa che questo alimento non contiene Grano, Avena, Orzo o Segale. Gli alimenti senza tac sono quelli che non contengono glutine e sono indispensabili per le persone celiache in quanto intolleranti ad esso.

Se questo è il vostro caso non disperate, anche voi potrete gustare queste ricche prelibatezze. Per questo motivo è necessario cercare alternative quando si preparano ricette di questo stile e, poiché questi casi sono sempre più conosciuti, è più facile trovare più opzioni in dietetica.

Generalmente le persone celiache utilizzano nella loro cucina farina di mais, farina di manioca, farina di riso, farina di carrube, ecc.

Per questo motivo nel caso di questa ricetta sostituiremo la farina di frumento con un premix che comunemente si trova in dietetica composto da una miscela di queste farine. Vedrai che è semplice farlo.

Ingredientes:
-200 g Pré-misturado

-300 g de Amido de Milho

-30 g de leite em pó desnatado

-150 g de Manteiga

-1 colher de chá. fermento em pó

-Uma pitada de sal

-100g de açúcar de confeiteiro

-3 gemas de ovo

-Uma pitada de essência de baunilha

-Casca de limão

Para o recheio usaremos massa quebrada de doce de leite e coco ralado para decorar.

Procedimento:
Misture em um recipiente os ingredientes secos, a farinha pré-misturada, o amido de milho, o fermento, o leite desnatado e a pitada de sal.

Em outro recipiente colocamos a manteiga amolecida junto com o açúcar, misturamos bem até obter uma espécie de creme. Adicione as gemas, uma de cada vez, misturando bem à medida que as adiciona. Por fim acrescentamos a essência de baunilha e as raspas de limão ou laranja conforme seu gosto.

Depois que todos esses ingredientes já estiverem bem integrados, começamos a incorporar a mistura seca que havíamos preparado anteriormente. A gente mistura tudo bem e vira na bancada, você vai ver que é uma massa macia então tem que manusear com muito cuidado, tentando não tocar muito com as mãos para não dar muito calor.

Para isso misturo tudo com a espátula, coloco a massa sobre um filme e estendo aos poucos com o rolo, deve ter uma espessura de cerca de 1 cm.

Levamos à geladeira por cerca de 40 minutos, depois começamos a cortar os discos de acordo com o tamanho que você deseja. Depois levamos ao forno médio previamente aquecido por cerca de 10 minutos, sempre deixo claro que não devem dourar, apenas cozinhar.

Ao retirar as tampas do forno, deixe esfriar e depois recheie com uma bela colher de doce de leite e polvilhe com coco ralado.

Não pare de fazer isso!

Alfajores de amido de milho colorido
Estão na última moda e são muito populares nos aniversários, são os itens obrigatórios na mesa de sobremesas e os primeiros a serem procurados pelos mais pequenos.

São muito simples de fazer, possuem os mesmos ingredientes do alfajor de amido de milho comum com a diferença que antes de deixar a massa descansar na geladeira é preciso adicionar um pouco de corante vegetal.

Na hora de escolher um tipo de corante vegetal devemos levar em consideração que existem muitos líquidos, pastas e pós, estes devem ser sempre escolhidos dependendo do que vamos preparar. Neste caso particular utilizo os de gel porque me dão melhores resultados porque são mais concentrados.

Basta lembrar que a massa deve ter uma cor mais escura do que o desejado, pois durante o cozimento fica muito mais clara do que pensávamos.

Não deixe de fazer para aniversários, eles chamam a atenção de todos!

Conselhos ou sugestões:
Para o recheio dos alfajores também pode utilizar: Creme ou Chocolate.
Uma sugestão rica que muitos já experimentaram é adicionar um recheio de frutas como geléia de frutas, é uma variante interessante que podemos preparar para sair do comum.
Outra dica útil e deliciosa para deixar os alfajores mais macios é deixá-los descansar um dia inteiro para que fiquem de molho em todo o recheio ou até mesmo durante a noite.