INGREDIENTES
Para a massa quebrada:
200 ml (⅔ xícara + 1 colher de sopa) de leite;
80g (⅓ xícara) de manteiga;
½ colher de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar;
4 ovos;
140 g (1 xícara) de farinha de trigo.

Para o creme:
500 ml (2 xícaras) de leite;
3 gemas;
150g (3/4 xícara) de açúcar;
50g (⅓ xícara) de amido de milho;
uma pitada de sal;
1 colher de chá de extrato de baunilha.
MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 200°C/400°F.
Ferva água com sal, açúcar e manteiga até a manteiga derreter. Misture a farinha até formar uma massa grossa.
Comece adicionando os ovos, um de cada vez, mexendo até obter uma massa lisa.
Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno por 25-30 minutos.
Deixe a base esfriar.
Enquanto isso, leve o leite (reserve ⅓ xícara) ao ponto de ebulição.
Bata ⅓ xícara de leite com as gemas, o açúcar, a baunilha, o sal e o amido de milho.
Despeje lentamente o leite quente, continuando a bater. Volte ao fogo baixo e cozinhe, mexendo, até ficar espesso e homogêneo (cerca de 5-7 minutos).
Reserve o creme para esfriar completamente.
Bata a manteiga até ficar clara. Adicione o creme resfriado às colheradas. Quando o creme ficar homogêneo, distribua-o uniformemente sobre a camada base.
Enrole o rolo de karpatka usando o pergaminho. Embrulhe em pergaminho e reserve por 4 horas. Apare as duas pontas antes de servir.