Ingredientes necessários para o topo:
150 g de biscoitos amanteigados
100 g de amêndoas picadas
100 g de manteiga
Ingredientes necessários para o recheio:
2 rodelas de ananás em lata de 425 g cada
20 g de gelatina em pó
400 g de queijo
100 g de açúcar de confeiteiro
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de xarope de coco (ou xarope simples, feito de água e açúcar)
5 colheres de sopa de sumo de limão
400 ml de natas líquidas
Ingredientes necessário para a gelatina:
1 saco de bolo de gelatina (preparo rápido)
Calda de abacaxi em lata
Modo de preparo:
Para a cobertura, amasse os biscoitos até obter um pó bem fino. Disponha as amêndoas picadas e a manteiga derretida por cima dos biscoitos e misture muito bem.
Transferimos a composição para uma assadeira redonda de 26 cm e formamos uma superfície uniforme. Colocamos a bandeja na geladeira.
Nota: recomendamos preparar a base do bolo na noite anterior.
Escorra a calda das rodelas de abacaxi e divida a calda da lata em 2 partes iguais.
Misturamos uma parte com a gelatina.
Também dividimos as rodelas de abacaxi em duas: corte um lado ao meio e cubra a borda da assadeira com elas.
Corte o abacaxi restante em cubos e reserve para decorar.
Para o recheio, misture o queijo com o açúcar, o leite de coco, a calda de coco e o suco de limão até obter uma consistência cremosa. Aquecemos a calda de abacaxi misturada com a gelatina, sem deixar ferver.
Acrescentamos um pouco da composição do queijo, misturamos bem, depois transferimos tudo de volta para a composição do queijo. Misture bem e acrescente os cubos de abacaxi. Por fim, incorpore cuidadosamente o chantilly até formar uma espuma dura.
Espalhamos o creme por cima da assadeira, uniformizamos e guardamos o bolo na geladeira durante a noite ou pelo menos 6 horas.
Despeje a água sobre o restante da calda de abacaxi até obter 500ml de líquido. Preparamos o bolo de gelatina de acordo com as instruções da embalagem e despejamos sobre o recheio da assadeira.
Colocamos o bolo na geladeira até a geleia solidificar, depois decoramos com o chantilly, os pedaços de abacaxi reservados e com o chocolate ralado.
Saboreie com gosto! Desfrute de sua refeição!