Ingredientes
5 xícaras de frutas secas e cristalizadas (passas, cerejas glaceadas, cascas de frutas cítricas mistas, etc. (VER NOTA)
1 lata de pêssegos (escorridos, o suficiente para fazer 1 1/2 xícara de purê de pêssegos)
3 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de frutas secas coco (desidratado) sem açúcar (opcional)
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar branco
3 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro.
Instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
Unte uma forma de mola de 23 centímetros e forre com papel manteiga (ou 2 formas de pão).
Pulse os pêssegos em um processador de alimentos (ou amasse com um garfo) para fazer um purê de pêssegos levemente grosso. Você não quer essa suavidade sedosa. Pequenos pedaços de pêssego ainda devem estar visíveis na massa. Reserve para mais tarde.
Misture a farinha, o fermento, o sal (e o coco se for usar). Deixou de lado.
Bata bem a manteiga e o açúcar.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Junte a mistura de farinha, alternadamente com o purê de pêssegos. Sempre comece e termine com os ingredientes secos. Geralmente adiciono os ingredientes secos em 3 porções e o purê de pêssegos em 2 porções.
Com o último dos ingredientes secos, misture todas as frutas secas e/ou cristalizadas.
Assando o bolo de frutas de pêssego
Espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada. Asse por cerca de 2 horas e meia ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 a 20 minutos antes de retirá-la da forma para esfriar completamente.
Neste ponto você pode fazer pequenos furos na parte superior e inferior do bolo com um garfo ou espeto e despejar 120 ml de conhaque, conhaque ou até mesmo seu uísque favorito. Despeje metade por cima, espere dez minutos, depois vire e despeje a metade restante por baixo.
Mergulhe várias camadas de pano de algodão em conhaque adicional se desejar e enrole completamente em volta do bolo, depois cubra com várias camadas de filme plástico e guarde em local FRESCO. Você pode repetir esse procedimento de imersão algumas vezes durante a semana ou duas semanas, se desejar. Geralmente faço isso algumas vezes para este bolo em particular.
Ao servir, você pode adicionar uma camada de maçapão ou, se tiver decorado a parte superior com frutas e nozes, pincele com uma cobertura simples de partes iguais de água e açúcar fervidos juntos por cerca de 10-15 minutos.
Notas
Para mim, esta é uma espécie de receita de limpador de armário. Use a combinação de frutas que você gosta ou tem em mãos.
Usei 2 xícaras de passas, 1 1/2 xícara de cascas de frutas cítricas cristalizadas e 1 1/2 xícara de cerejas glaceadas. Substituto, mistura de frutas cristalizadas, damascos secos picados, cranberries secas ou qualquer outra coisa que possa servir; completamente sua escolha.
Esta receita faz um bolo grande que deve ser servido em pedaços pequenos, daí o elevado número de porções.