Ingredientes

1 kg de massa folhada congelada
3 xícaras de framboesas frescas, aproximadamente
Para o recheio de chocolate batido
3 xícaras de gotas de chocolate amargo, 50% cacau
2 1/2 xícaras de chantilly
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura do ganache de chocolate
1 xícara de gotas de chocolate 50% cacau
1/3 xícara de chantilly
1 colher de sopa de xarope de milho

Instruções

Para assar as camadas de massa
Estenda a massa folhada em três quadrados de 20 centímetros. Coloque em assadeiras forradas de pergaminho. Pode ser necessário assá-los um de cada vez, dependendo do tamanho da assadeira ou do forno.
Encaixe a massa fazendo furos com um garfo a cada meia polegada em toda a superfície da massa. Leve ao freezer por 10 minutos para garantir que fique bem gelado. A massa folhada DEVE ser assada bem fria.

Coloque outra folha de papel manteiga por cima da massa e coloque outra assadeira por cima. Isso evita que a massa fique muito estufada e garante que fique crocante quando assada.
Asse em forno pré-aquecido a 400 graus F por cerca de 15 minutos. Diminua o fogo para 375 graus F, remova a panela superior e a folha superior de papel manteiga e leve ao forno por mais 5 minutos ou mais até que esteja uniformemente dourado por toda parte. Esfrie completamente as folhas de massa assada antes de rechear as camadas de mil folhas.

Para preparar o recheio de chocolate batido
Em banho-maria, adicione 3/4 xícara de chantilly e 3 xícaras de gotas de chocolate. Derreta lentamente até ficar homogêneo. Você quer que essa mistura esteja no ponto de fusão, então não aqueça demais. Se estiver muito quente ao toque, transfira para uma tigela de vidro e mexa ocasionalmente até atingir uma temperatura morna.

Na tigela grande da batedeira, adicione as outras 1 3/4 xícara de chantilly, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Bata até obter picos firmes.
Dobre delicadamente a mistura de chocolate no chantilly em cerca de 3 porções. Dobre apenas o suficiente para que não haja manchas brancas na mistura. Quanto menos você dobrar, mais leve ficará o recheio de chocolate. A mistura de chocolate deverá ser refrigerada por até uma hora antes de usar. Dobre delicadamente algumas voltas a cada 20 minutos.
Para construir os mil folhas.

Coloque a primeira camada de massa em uma assadeira, tábua de corte ou no fundo de uma assadeira 9×9 com papel suficiente cobrindo dois lados opostos para permitir que você deixe os mil folhas fora da assadeira quando estiverem completamente resfriados.
Espalhe uma fina camada de chocolate batido sobre a massa. Coloque as framboesas em fileiras iguais, com cerca de 1/8 de polegada de distância, em toda a superfície da massa.
Espalhe uma quantidade suficiente de chocolate batido sobre as framboesas para cobri-las completamente. Você pode usar um saco de confeitar para essa finalidade para garantir que as framboesas fiquem completamente envolvidas no chocolate, colocando-o nos espaços entre elas.

Espalhe o chocolate apenas até ao topo das framboesas, retirando o excesso e certificando-se de que as bordas das framboesas ficam completamente cobertas.
Adicione a próxima camada de massa e repita o processo com as framboesas e o chocolate batido antes de adicionar a camada superior de massa. Use o excesso de chocolate batido para preencher as lacunas nas bordas e alisar as laterais. Você não precisa ser muito exigente com isso neste momento. As bordas serão aparadas posteriormente.

Refrigere os mil folhas por quatro horas ou mais antes de cortá-los. Provavelmente é melhor durante a noite para garantir cortes limpos.
Para preparar o ganache de chocolate para o topo.
Derreta as gotas de chocolate, o creme de leite fresco e o xarope de milho até derreter. Despeje e espalhe uniformemente sobre os mil folhas resfriados.

Refrigere por mais uma hora antes de cortar.
Apare todas as bordas dos mil-folhas resfriados para expor as framboesas nas bordas. (as guarnições são o bônus do padeiro!)
Corte o mille feille aparado em 8 retângulos individuais ou 16 quadrados. Decore com mais framboesas frescas e sirva.

Notas
As informações nutricionais fornecidas são calculadas automaticamente por software de terceiros e servem apenas como orientação. A precisão exata não é garantida. Para receitas em que todos os ingredientes não podem ser utilizados inteiramente, como aquelas com coberturas de carnes, ou com molhos ou temperos, por exemplo, os valores calóricos e nutricionais por porção provavelmente serão um pouco inferiores aos indicados.