Ingredientes

Para a Pavlova
9 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente
2 1/4 xícara de açúcar granulado fino (ou açúcar refinado)
2 colheres de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de vinagre branco

Para o chantilly de baunilha
2 xícaras de chantilly
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Você também precisará de
2 xícaras de geléia ou compota de mirtilo. (ver notas)
Bagas para enfeitar (opcional)

Instruções

Para preparar as camadas de pavlova

Pré-aqueça o forno a 250 graus F.
Você pode fazer isso em 2 ou 3 camadas. Para cada camada, desenhe um círculo de 23 a 25 centímetros em 3 pedaços de papel manteiga. Faço isso usando o fundo da panela e traçando a borda com um lápis. Em seguida, viro o papel com o lado não marcado para cima e uso os círculos como guias para moldar as camadas da

bata as claras e a baunilha em picos suaves e adicione o açúcar aos poucos, batendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Aperte o merengue entre as pontas dos dedos para sentir que todos os grânulos de açúcar se dissolveram completamente.
Polvilhe o merengue com amido de milho e vinagre.

Misture delicadamente o amido de milho e o vinagre com uma espátula de borracha. Esta etapa ajuda a formar uma crosta crocante no merengue e a manter o interior do marshmallow.
Divida o merengue em 3 porções iguais (ou duas se fizer 2 camadas). Espalhe cada uma uniformemente nas bordas marcadas no papel.
Asse por 1 hora e 15 minutos ou até começarem a aparecer pequenas rachaduras no merengue. (Para 2 camadas cerca de 1 hora e 25 minutos.)
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe as pavlovas esfriarem completamente no forno.

Para preparar o chantilly de baunilha
Basta bater os 3 ingredientes até formar picos firmes.

Para construir o bolo.
Adicione metade da geléia na camada inferior e espalhe uniformemente. Adicione uma camada de chantilly de baunilha.
Repita em todas as camadas.
Costumo manter o topo mais liso apenas com creme e frutas vermelhas para enfeitar.

Observações
Geralmente faço minhas pavlovas com um dia de antecedência e as mantenho em uma prateleira coberta com um pano de prato durante a noite.
O melhor é preparar o bolo o mais próximo possível da hora de servir. A umidade afeta o merengue assado, então quanto menos tempo for necessário, melhor. Infelizmente, se fizer no dia, pode deixar na geladeira por várias horas antes de servir.
Claro que por causa dos laticínios, as sobras devem ser sempre refrigeradas.