Ingredientes
Para a crosta:
- 1 1/2 xícara de migalhas de biscoito digestivo
- 1/2 xícara de pistache torrado, picado finamente
- 1/3 xícara de manteiga sem sal derretida
Para a camada de framboesa:
- 2 xícaras de framboesas frescas
- 1/2 xícara de açúcar branco
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Para a camada de cream cheese:
- 2 xícaras de cream cheese, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de creme de leite batido em picos firmes
Para a guarnição:
- Framboesas frescas inteiras
- Pistácios picados
- Açúcar em pó para polvilhar
- Misture migalhas de biscoito, pistache picado e manteiga derretida até incorporar bem. Pressione no fundo de uma assadeira quadrada forrada e untada. Refrigere por 20 minutos.
- Em uma panela em fogo médio, misture as framboesas, o açúcar e o amido de milho. Cozinhe até a mistura engrossar. Deixe esfriar completamente.
- Bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo. Misture delicadamente o chantilly.
- Espalhe metade da mistura de cream cheese sobre a crosta. Adicione uma camada de mistura de framboesa resfriada. Repita com as camadas restantes de cream cheese e framboesa.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Antes de servir, decore com framboesas frescas, pistache picado e uma pitada de açúcar de confeiteiro.