O pudim de abóbora é uma sobremesa deliciosa que combina os sabores ricos da abóbora com a textura cremosa do pudim. Esta sobremesa normalmente consiste em uma camada de açúcar caramelizado no fundo de uma assadeira, seguida por uma mistura suave de creme feita de purê de abóbora, ovos, leite condensado e especiarias como canela e noz-moscada.

Ingredientes:

Para o pudim:
500 ml de leite
500 g de abóbora cozida ou assada
8 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de açúcar
1/2 casca de limão

Para o caramelo:
5 colheres de açúcar
5 colheres de água
1 fio de suco de limão

1. Descasque a abóbora, pique e cozinhe numa panela com água até ficar macia. Se preferirmos assado, levaremos ao forno pré-aquecido a 200º C em pedaços grandes com casca e deixaremos cozinhar até ficar macio.
2. Em uma batedeira, coloque o leite e o açúcar. Se a abóbora for muito doce, adicionaremos menos açúcar. O açúcar pode ser corrigido mais tarde, por isso é melhor ficar aquém do que exagerar.

3. Quando a abóbora estiver pronta, colocamos-a escorrida no liquidificador (vamos descascá-la e picá-la se estiver assada). Batemos junto com o leite e o açúcar até a abóbora ficar amassada.

4. Colocamos uma panela em fogo médio e adicionamos cerca de 2 dedos de altura da mistura previamente batida. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente o amido de milho colher por colher para dissolver aos poucos, mexendo sempre. Colocamos a panela de volta no fogo, leve ao fogo baixo, acrescente um pouco mais da massa e mexa. Repetiremos a última operação até despejarmos toda a massa aos poucos. A mistura final deve ficar parecida com um creme um tanto espesso.

5. Antes que a mistura engrosse, vamos adicionar a casca de limão, mexer por 1 minuto e retirar.
6. Para preparar o caramelo, aqueceremos todos os ingredientes em uma frigideira pequena ou panela em fogo baixo. Deixamos cozinhar até que a mistura mude de cor e fique dourada, não muito escura.
7. Num recipiente grande ou em vários pequenos para doses únicas, deitamos o caramelo no fundo e a seguir deitamos a mistura que cozinhamos com o amido de milho.
8. Deixamos esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora. É aconselhável tapar os recipientes para que a parte superior da sobremesa não resseque.