PARA O BOLO:
½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 ½ xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de cacau em pó de chocolate amargo sem açúcar
½ colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de fermento em pó
½ xícara de café forte, resfriado
½ xícara de leite
PARA O RECHEIO DE CREME:
5 colheres de sopa de farinha multiuso
1 xícara de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar granulado
PARA O GANACHE:
1 saco (12 onças) de pedaços de chocolate meio amargo
1 ¼ xícara de creme de leite fresco
MÉTODO:
PARA O BOLO:
Pulverize duas formas de bolo de 23 cm com spray de cozimento. Deixou de lado. Pré-aqueça o forno a 350°F.
Em uma tigela, misture a farinha, o cacau, o sal, o bicarbonato e o fermento. Deixou de lado.
Em um copo medidor, misture o café resfriado com o leite*. Deixou de lado.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar por 5 minutos na batedeira. Bata os ovos, um de cada vez. Adicione lentamente os ingredientes secos e alterne com a mistura de café/leite (cerca de 3 adições de cada).
Depois que todos os ingredientes forem adicionados, bata a mistura para bolo por cerca de 2-3 minutos até ficar cremosa (raspando as laterais da tigela conforme necessário).
Divida a massa do bolo nas duas formas. Asse no forno por 25 minutos. Retire e deixe esfriar por cerca de 10 minutos na panela. Inverta sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.
PARA O RECHEIO DE CREME:
Em uma panela pequena, misture a farinha com o leite, mexendo até remover os grumos. Ligue o fogo médio e continue batendo até a mistura ficar espessa, como um pudim.
Retire do fogo e misture a baunilha. Deixe esfriar completamente.
Em uma tigela, misture a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme claro e fofo (cerca de 4 minutos). Adicione lentamente a mistura de leite COOLED, batendo até incorporar. Pode coalhar um pouco no começo, tudo bem, continue batendo até ficar com textura de chantilly!
PARA O GANACHE:
Em uma tigela de vidro (própria para micro-ondas) misture o chocolate meio doce com o creme de leite. Aqueça por 1 minuto. Retire do micro-ondas e mexa até ficar homogêneo (pode ser necessário aquecer por mais 15-30 segundos). Não aqueça demais. Reserve enquanto você começa a montar o bolo.
PARA MONTAR:
Coloque a primeira camada de bolo resfriado em um prato de bolo. Cubra com TODO o recheio de creme. Adicione a segunda camada de bolo por cima.
Despeje lentamente o ganache sobre o bolo, usando uma espátula para ajudar a cobrir a parte superior e as laterais. Deixe endurecer, cerca de 15 minutos.