Ingredientes necessários para o topo:
- 150 g de biscoitos com manteiga
- 100 g de amêndoas moídas
- 100g de manteiga
Ingredientes necessários para o recheio:
- 2 fatias de abacaxi em lata, 425 g cada
- 20 g de gelatina em pó
- 400g de queijo
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 200ml de leite de coco
- 3 colheres de sopa de xarope de coco (ou xarope simples feito de água e açúcar)
- 5 colheres de sopa de suco de limão
- 400 ml de chantilly líquido
Ingredientes necessários para gelatina:
- 1 pacote de bolo de gelatina (configuração rápida)
- Xarope de abacaxi em lata
Método de cozimento:
Transferimos a composição para um formato redondo de 26 cm e formamos um topo uniforme. Colocamos a bandeja na geladeira.
Nota: Recomendamos preparar a base do bolo na noite anterior.
Escorra a calda dos anéis de abacaxi e divida a calda do pote em 2 partes iguais.
Uma parte é misturada com gelatina.
Também dividimos as rodelas de abacaxi em duas: corte um lado ao meio e cubra a borda da assadeira com elas.
Corte o abacaxi restante em cubos e reserve para enfeitar.
Para o recheio, misture o requeijão com o açúcar, o leite de coco, a calda de coco e o suco de limão até ficar cremoso. Aqueça a calda de abacaxi misturada com a gelatina sem levar à fervura.
Adicione um pouco da mistura de queijo, misture bem e depois transfira tudo de volta para a mistura de queijo. Misture bem e acrescente os cubos de abacaxi. No final, bata cuidadosamente o chantilly até formar uma espuma forte.
Unte o topo da forma com creme, nivele e leve o bolo à geladeira durante a noite ou pelo menos 6 horas.
Despeje o restante da calda de abacaxi com água até obter 500 ml de líquido. Prepare o bolo de gelatina conforme as instruções da embalagem e despeje por cima do recheio da forma.
Leve o bolo à geladeira até a geleia endurecer, depois decore com chantilly, pedaços de abacaxi reservados e chocolate ralado.